【解说】黄智英是广西非物质文化遗产(柳城云片糕制作技艺)柳州市级代表性传承人。1990年至今30多年来，她不断钻研新技术新口味。近年来，大众的健康观念开始转变，逐渐追求低糖饮食，黄智英研究出低糖的口味配方，受到市场欢迎，200余年历史的柳城云片糕焕发新生机。近日，黄智英在柳州市柳城县凤山镇的家中，重演手工制作云片糕，并讲述自己与云片糕的创业故事。

　　【同期】柳城云片糕制作技艺代表性传承人 黄智英

　　我是跟我奶奶学做的云片糕，我是第三代传承人，我制作云片糕有30多年了，1990年开始，我奶奶他们以前也做了几十年，以前在农村没什么做(赚钱的)，就是做这个云片糕。我那时在企业上班就是一百多块一个月，我就想自己出来生产做(云片糕)，刚开始做的时候，拿去卖一天也能赚一百几十块。

　　【解说】看到云片糕的收益，黄智英从企业辞职，跟奶奶学习传统云片糕制作技艺。

　　【同期】柳城云片糕制作技艺代表性传承人 黄智英

　　云片糕主要是炒糯米，然后熬糖。炒好糯米打成糕粉以后存放一段时间，然后就熬白砂糖，熬成绵白糖来做。买人家糯米时要选好一点的，最好是大糯，还要用沙子和油来炒，不用沙子炒的米(热度)不匀，使用猪油也是很重要，猪油能让糯米粉凝结起来，其他油好比花生油的凝结效果没有猪油好。

　　【解说】在使用传统原材料制作的同时，黄智英也不断改良配方让柳城云片糕口味口感紧跟潮流，并将云片糕的保质期从3天拉长到60天，云片糕从柳州市柳城县走到全国各地。

　　【同期】柳城云片糕制作技艺代表性传承人 黄智英

　　(客户)都有反映，说这个糖太甜了，太甜太腻了，现在我们做的主要是以软和不甜，现在的人都是以少吃糖为主，一般人都不敢吃太多糖，所以我们现在都改进了，把这个糖尽量想办法减量，还在想办法能不能做无糖的。我们主要面临的问题是保质期比较短，之前人家拿出去两三天，吃起来口感就不好了，就不想吃了，但是我们现在工艺改进以后，我们现在的保质期是两个月，加上现在的物流和快递也快，全国各地都可以卖了，最远我们拿到过英国。

　　【解说】作为非遗传承人，黄智英在培养两个儿子接班的同时，并受邀到高校中授课，收徒介绍云片糕的制作工艺。

　　【同期】柳城云片糕制作技艺代表性传承人 黄智英

　　我小儿子是专门管厂里面的事情，大儿子是管外面销售，肯定要教他们做啊，不教他们做我们以后老了怎么办。林业学校(广西生态工程职业技术学院)，不是搞饼业产业基地(广西饼业产业学院)，到时候他们会来这里邀请我们去那里授课，就是教那里的学生做云片糕。

　　【解说】近年来，黄智英云片糕的销路日渐广阔，产品参加各类展会时常供不应求，工厂中引入现代化设备提升产量，年产值最高能达300万元。

　　【同期】柳城云片糕制作技艺代表性传承人 黄智英

　　做云片糕肯定要保证质量，他们评价说好吃吃了还想吃，我就高兴了，就说明这个产品可以。

　　王以照 广西柳州报道