营养师：学会查看营养标签，提高自身辨别能力

　　超市出售的薄盐酱油越来越多。

　　近日，市民刘女士发现，市面上的薄盐酱油多了起来。自己本着健康的理念买了一瓶薄盐生抽，期望日后家里的饭菜能够真正做到减盐。然而在做菜过程中，刘女士发现，由于薄盐生抽口味较淡，为了调味，自己经常是加着加着就过了量。“买薄盐生抽的初衷是想减盐，但实际上盐的摄入一点也不少。”刘女士告诉记者。

　　薄盐酱油真的健康吗？减脂巧克力或含有违禁药物成分？金箔食品不能食用？针对当前食品市场上出现的新概念、新产品，记者走访市场并请食品行业专家进行分析。

　　文/广州日报全媒体记者 赵方圆

　　图/广州日报全媒体记者 王维宣

　　一不小心“加过量”的薄盐酱油

　　记者在超市调味品区发现，当前不少打出“薄盐”“减盐30%”“减盐不减鲜味”等宣传的调味品，品类除了生抽外，还扩大至鸡精、蚝油、豆瓣酱等多款调味品。其中，某品牌一款薄盐生抽称每15毫升约含钠722毫克，盐分与同品牌的一款生抽相比降低30%；与此同时，还与普通金标生抽、普通特级酱油、精选生抽进行对比，以上三款每15毫升含盐量分别为1145毫克、1032毫克、1164毫克。

　　从售价来看，搭上“薄盐”概念的调味品，价格比普通调味品高。不少品牌推出的儿童有机酱油也打出了“少盐”“健康”等字样。某品牌一款面向1~2岁婴儿的有机酱油，号称每10毫升中仅含有540毫克钠，比非减盐酱油低35%，210毫升/瓶售价22.8元，比普通酱油贵出不少。

　　酱油本身是调味品，如今打出“薄盐”概念、售价升高，是否属于“智商税”？注册营养师张情告诉记者，烹饪中酱油的作用除了提供咸味，还有鲜香滋味，减盐酱油在减盐基础上如何保证咸味和鲜味的协调性，做到减盐不减鲜，是需要技术手段的，也是有技术壁垒的，比如有些减盐酱油是有独家的专利技术的。

　　另外，盐有防腐作用，降低盐度除了需要保证鲜度，还对防腐有更高的要求，需要技术手段抑制微生物生成等，这可能也是成本增加的另一原因。

　　特别需要注意的是，有些宣称“儿童薄盐酱油”，可能与普通成人酱油的含盐量相比并没有降低多少，价格却可能翻好几倍。

　　“穿金戴银”的网红食品

　　金箔巧克力、金箔冰淇淋、金箔小蛋糕……近年来，一种食品迅速在网络上“走红”，给食物“镀金”成了消费的噱头，提高了食物卖相的同时，也提高了食物的售价。冰激凌球涂上金粉售价达38元，一块8英寸蛋糕“穿上”金箔外衣价格翻番……

　　走访过程中，记者了解到，有的店家声称添加为“食用金箔”，不会对人体造成伤害；也有的店家表示，金箔不能吃，仅作为装饰，食用前要将食物上的金箔除去。然而，由于这些食物上的金箔较为轻薄、极易破碎，所以不少消费者食用时很难将其与食物分离，这就会导致误食。

　　或含禁药的“减脂巧克力”

　　近日，深圳市消委会联合检测机构发布巧克力选购消费指引指出，一些“减肥巧克力”“燃脂瘦身巧克力”可能含有违禁药物成分。经调查发现，这些据说有特殊功能的“巧克力”实际上违禁添加了西布曲明等成分。

　　记者在电商平台看到，不少号称“燃脂”“溶脂”的巧克力仍在售。根据《食品安全法》第三十八条，生产经营的食品中不得添加药品。食用含有西药成分的食品可能会引发健康风险。

　　与此同时，大多巧克力营养成分表中糖和油脂含量较高。某消费者看了商家网店页面宣称其巧克力是“低脂黑巧克力，好吃不胖”，购买后发现，该款巧克力营养成分表标示：“脂肪含量39.3g/100g”，已远远超出低脂食品的脂肪含量要求。

　　专家说

　　日常生活如何真正减盐？

　　①健康成年人每天食盐不超过5g，家庭烹饪学会少放盐和酱油，学会使用定量盐勺；

　　②使用减盐酱油，就更要注意在使用量上稍加节制；

　　③可借助适量的辣椒、大蒜、醋等为食物提味，逐步摆脱高盐口味，适应少盐口感；

　　④识别隐形盐，少吃榨菜、咸菜、罐头、咸鸭蛋、腌肉、火腿等高盐食品，方便面、饼干、坚果等零食；

　　⑤减少外出就餐，减少外卖等。

　　误食金箔、银箔后果

　　1月29日，国家市场监管总局、国家卫生健康委、海关总署印发《关于依法查处生产经营含金银箔粉食品违法行为的通知》，明确了金(银)箔金(银)粉类物质(以下简称“金银箔粉”)不是食品添加剂，不能用于食品生产经营。中国注册营养师苏晨曦告诉记者，现有关于金的毒理学研究不足，EFSA报告显示可能存在潜在的健康危害。此外，若纯度不足，可能会因掺杂其他重金属导致中毒。