炫一口济南酸蘸儿，让你的新年酸甜 “上头”

　　当一颗颗饱满圆润的山楂被串起，

　　蘸上晶莹剔透的糖浆，

　　便成就了一道冬日里的甜蜜美味。

　　北京叫糖葫芦儿，天津叫糖墩儿，

　　青岛、烟台等山东沿海地区叫糖球，

　　到了济南，称为“酸蘸儿”。

　　等待的“甩糖翅儿”的酸蘸儿。孙婷婷 摄

　　济南人的年味儿，

　　藏在一串串酸蘸儿中。

　　酸爽可口的山楂，

　　蘸上甘甜的糖浆，

　　这就是济南的酸蘸儿，

　　是这座北方城市冬日里

　　无可替代的美味。

　　酸蘸儿正在制作中。孙婷婷 摄

　　为什么叫酸蘸儿呢？

　　世代喝泉水长大的济南人，

　　称山楂为酸楂。

　　酸楂蘸了冰糖，就称为酸蘸儿。

　　而“酸蘸儿”这个名字，

　　不仅是济南人对这道小吃的喜爱，

　　更蕴含着一种亲切与质朴。

　　济南酸蘸儿店铺。祁建月 摄

　　刚出锅的酸蘸儿，色泽诱人，

　　在阳光下闪烁着迷人的光。

　　轻轻咬上一口，

　　糖衣“咔嚓”一声的清脆，

　　释放出丝丝缕缕的清甜。

　　刚出锅的酸蘸儿。祁建月 摄

　　紧接着，酸楂的酸、红豆沙的糯，

　　裹挟着甜蜜的糖味儿，

　　一股脑地在舌尖上跳跃、翻滚，

　　酸甜交融，瞬间唤醒了味蕾，

　　最佳的酸甜比唤醒了心底

　　那份对年味最纯粹的期盼。

　　承载着济南人儿时记忆的酸蘸儿，

　　伴随着一代又一代人的成长历程，

　　其独特的酸甜滋味，

　　始终如一，未曾改变。

　　在济南曲水亭街，一名儿童拿着酸蘸儿准备品尝。孙婷婷 摄

　　梅花烙酸蘸儿，

　　无疑是酸蘸儿界的“天花板”。

　　制作梅花烙酸蘸儿的过程，

　　看似简单，却需要11道工序，

　　更像是一场视觉的盛宴。

　　等待的“甩糖翅儿”的酸蘸儿。祁建月 摄

　　首先，要挑选大小一致、

　　饱满圆润的山楂，

　　这是酸蘸儿美味的基础。

　　接着，将山楂的一面切成平面，

　　内里挖空填上软糯的

　　红豆沙或枣泥等馅料。

　　再在外面点缀上瓜子仁和白芝麻，

　　精致而诱人。

　　酸蘸儿制作过程。祁建月 摄

　　最重要的一步是“甩糖翅儿”。

　　先将一串梅花烙在糖浆里

　　小心地滚蘸一圈，

　　紧接着，“啪”的一声，

　　将梅花烙甩在铁板上。

　　正在“甩糖翅儿”的酸蘸儿。祁建月 摄

　　而用冰糖、香油和

　　济南泉水熬制的糖浆，

　　同样讲究。

　　糖衣透亮，不发黄也不发红，

　　这需要极高的火候掌控能力。

　　火候浅了会粘牙，

　　火候过了则会发苦发焦，

　　只有恰到好处的火候，

　　才能制作出美味的酸蘸儿。

　　刚出锅的酸蘸儿。祁建月 摄

　　一串梅花烙酸蘸儿，

　　共5颗酸楂组成。

　　其中上、中、下位置的3颗酸楂，

　　分别用5颗瓜子仁点缀为梅花样式。

　　梅花是冬天盛开的花，

　　象征着坚强。

　　剩余的2颗酸楂，

　　则撒上白芝麻粒，

　　点缀为雪花样式。

　　梅花、雪花，再加上

　　肆意散开的糖翅儿，

　　营造出冬天独有的美感。

　　穿好串还未“甩糖翅儿”的酸蘸儿。孙婷婷 摄

　　漫步在最具老济南风情的曲水亭街区，

　　“家家泉水，户户垂柳”。

　　无论大人小孩，

　　手中总少不了几串酸蘸儿，

　　边走边吃，

　　酸甜交织的味道在舌尖绽放，

　　仿佛瞬间回到了童年的欢乐时光。

　　在济南曲水亭街，游客拿着酸蘸儿拍照。祁建月 摄

　　在物质日益丰富的今天，

　　这份酸甜的味道，

　　依然能够触动人心，

　　让人们在忙碌与喧嚣中

　　找到一份宁静与甜蜜。

　　品尝一口济南酸蘸儿，

　　酸甜软糯的口感瞬间在舌尖绽放。

　　那酸甜交织的味道，

　　仿佛道尽了人生的百味。

　　在济南曲水亭街，游客品尝酸蘸儿。孙婷婷 摄

　　有网友认为，

　　人生如酸蘸儿，

　　那一串串红彤彤的果实，

　　恰似生活中的一个个经历。

　　有的果实酸，

　　有的果实甜，

　　正如人生有苦涩也有喜悦。

　　在济南曲水亭街，游客购买酸蘸儿。孙婷婷 摄

　　而酸蘸儿外面包裹着的糖衣，

　　就如同人生中那些

　　美好的回忆和温暖的情感，

　　为我们的经历增添了一抹甜蜜的光彩。

　　它提醒着我们，

　　无论生活的滋味如何复杂，

　　都要像品味酸蘸儿一样，

　　珍惜每一个独特的瞬间，

　　勇敢地面对生活的酸甜苦辣。

　　在济南曲水亭街，游客拿着酸蘸儿拍照。祁建月 摄

　　如今，酸蘸儿已经成为了

　　济南的一张美食名片，

　　吸引着越来越多的人前来品尝。

　　它不仅代表了济南的美食文化，

　　更传递了这座城市独特的韵味和风情。

　　在这个冬日里，

　　不妨来济南品尝一串酸蘸儿，

　　感受那份甜蜜与温暖吧。

　　作者：孙婷婷 祁建月 李欣

　　来源：中新社微信公众号