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餐馆“制止浪费监督员”上岗

张楠 发布时间:2020-09-16 16:32:00来源: 北京日报

  原标题:餐馆“制止浪费监督员”上岗

  本报记者 张楠

  “请您适当点餐,杜绝浪费。”穿梭在餐桌间实时提醒顾客“光盘”的“制止浪费监督员”在丰台区率先上岗。记者从丰台区市场监管局了解到,丰台将在辖区范围内3000余家餐饮单位全面推广“制止浪费监督员”,每个餐馆要求至少设立一名“制止浪费监督员”,劝导顾客参与到“光盘行动”中。昨天上午,丰台区市场监管局执法人员来到首开福茂购物中心,查看各餐饮服务单位“光盘行动”的开展情况。

  每家餐馆至少设立一名“制止浪费监督员”

  临近11点,绿茶餐厅店长郭迎迎在右臂套上了写有“制止浪费监督员”字样的红袖标。“请您按需点餐、理性消费。”用餐高峰期,“制止浪费监督员”郭迎迎不断行走在点单的客人间,提醒顾客“光盘光荣”。

  上周,“制止浪费监督员”在首开福茂购物中心的各个餐馆内率先亮相。“消费者在点餐时,监督员要负责提醒消费者,按食量点餐,结账的时候还要提醒消费者尽量打包。”丰台区市场监管局东铁匠营市场所所长王鹏表示,为了鼓励消费者将吃不完的剩菜剩饭打包,各餐厅将提供环保材质的纸质餐盒,供顾客免费使用。

  疫情期间,丰台区各类市场、餐饮、商超等地,设立“环境消杀专员”,全面铺开了消杀专员制度。王鹏告诉记者,仿照消杀专员的模式,下一步,丰台将在辖区范围内的3000余家餐饮单位全面铺开“制止浪费监督员”。每个餐馆要求至少设立一名“制止浪费监督员”,监督员将由店长或者餐厅负责人作为第一责任人。

  “小份菜”实物样品摆到门口台面上

  除了“制止浪费监督员”之外,记者上午在采访中注意到,多家餐厅在线上、线下都推出了“半份、半价”“小份、适价”服务,既让消费者有多样的选择,也有效避免了食品浪费。

  蜀国江上餐馆是一家烤鱼香锅店,为了便于顾客对“半份菜”有更加直观的印象,店家直接将大份菜和小份菜的实物,摆在了门口的台面上。“大份,200克,29元;小份,100克,16元。这俩盘子一样大小,里头的牛肉片数量不一样,顾客一眼就能看明白。”餐厅经理赵路远告诉记者,店内的蔬菜和肉类基本都推出了“半份菜”,如果是一名顾客就餐,点上三盘“半份菜”基本就足够了。如果发现顾客超量点餐,服务员会立刻提醒,“您可以先少点,不够再加”。

  而绿茶餐厅则推出了7款外卖单人“小份菜”套餐,将原价100多元的3款整份菜,通过减少菜量,改良成“3个菜+1碗饭”的“小份菜”,售价也直接降低到了35.9元一套。“9月份刚推出的,现在销售额已经占到了所有外卖菜品的三分之二,可见小份菜非常受欢迎。”郭迎迎表示。

  记者了解到,自从开始推出“小份菜”和“制止浪费监督员”等一系列新举措后,首开福茂购物中心内12家餐馆的厨余垃圾产生量明显减少。过去,一家餐馆一天能产生两桶或者一桶半厨余垃圾,现在厨余垃圾的产生量差不多能减半,有时最多只产生一桶。

  餐馆“光盘”效果与动态等级评定挂钩

  勤俭节约,督导商户从源头开始避免浪费。王鹏表示,餐饮单位要根据客流量进行测算,算出每天食材的真正需求量,在采购环节“预估备货”,“宁可数据保守一些,也不要过多采购食材”。此外,食材在粗加工环节,有时浪费也比较严重,因此要求餐饮单位要在加工和烹饪环节进一步优化制作工艺,减少食材浪费。同时,支持鼓励餐饮服务单位通过提供奖励券等多种方式对顾客“光盘行动”的节约消费行为予以奖励。

  记者了解到,丰台区市场监管局已将“光盘行动”同日常监督检查、专项检查结合,将餐饮服务单位厉行节约、反对食品浪费的情况作为一个鼓励性内容,融入到餐饮服务单位的动态等级评定标准中。

(责编: 李文治)

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