过去一到夏天，小龙虾就风靡大江南北，江苏盱眙因龙虾产业带富一方百姓，还赢得了“中国龙虾之都”的称号。

　　据了解，盱眙龙虾的产业链条上，养殖、加工、餐饮、电商等领域从业人员累计超过20万人，占到全县人口的1/4。“盱眙龙虾”的品牌价值从2009年的10亿元，一路飙升至如今的306.5亿元，连续7年位居全国水产类榜首。

　　受疫情影响和同业竞争因素，盱眙就龙虾产业提出了“二次创业”，明确发力重点在于标准化、品牌化、融合化。不久前，该县以99.86的高分通过专家组验收，成为国家稻虾共生标准化示范区。这是当地在龙虾产业链标准化上的又一亮点。

　　标准贯穿龙虾全产业链

　　从养殖到加工，盱眙龙虾在全产业链上迎来了预制菜的新赛道。

　　提前一天在网上下单“盱眙龙虾”，取货时捎带在楼下商超买几罐啤酒，一场世界杯的观赛小食套餐便已就位。在物流发达的长三角，这已是司空见惯的消费场景。

　　“在京东平台，按销量搜索‘龙虾’产品，能够看到我们的产品排名靠前。”依托中国品牌·盱眙龙虾官方自营旗舰店，盱眙舌尖猎人食品有限公司生产的八分一盱眙龙虾“爬”上了全国食客的餐桌。公司负责人侯小东并不意外：“盱眙龙虾的公共品牌历经多年运营，有着庞大的消费群体，我们的小龙虾预制菜产品刚好迎合了消费者需求。”

　　与传统餐饮业不同，预制菜属于食品加工业范畴。侯小东说，标准化是工业的重要特征，机器代替人工，清洗、杀菌、消毒都有了保障，机器会“一丝不苟”严格执行每一个流程。

　　有了标准规范，小龙虾会更“香”。

　　从《淡水小龙虾购销规范》行业标准，到《地理标志产品盱眙龙虾》省级地方标准，再到《盱眙龙虾稻田综合种养技术规程》《盱眙龙虾香米稻谷》市级地方标准，《盱眙龙虾（活体）》等16项团体标准，《预制调理盱眙龙虾速冻加工技术规程》企业标准……盱眙县市场监管局标准计量科科长江成玉介绍，盱眙已经为龙虾全产业链发展提供了参照体系。

　　江成玉举例说，“由江苏盱眙龙虾产业发展股份有限公司、江苏省农业科学院农产品加工研究所发布的《预制调理盱眙龙虾速冻加工技术规程》，已为龙虾预制菜从业者提供了‘参考答案’。以沥干后的龙虾油炸环节为例，用机器将油温精准控制到162℃，油炸时间设置为40秒，油炸后虾的中心温度在75℃以上，这个时候它的口感品质俱佳。”

　　标准化还提升了龙虾的品质。据盱眙县农业农村局局长朱耀介绍，过去讲“大养虾”，现在讲“养大虾”，方法在标准里同样有体现。今年发布实施的《盱眙龙虾稻田综合种养技术规程》中，从水稻种植、龙虾苗种供应、喂养、疾病防治多个维度进行了规范，为产业发展提供保障。

　　标准让门外汉一看就懂

　　在盱眙县管仲镇养了7年小龙虾的姬生，去年得到江苏里下河地区农科院的支持，再次迎来种养技术升级，从“一稻一虾”到“一稻三虾”，亩产收入增加近2000元，生活蒸蒸日上。

　　在姬生看来，他的龙虾生意做得旺，重要一点便在于顺势而为。2015年，眼见同村越来越多的农户投入龙虾事业，姬生在自家二亩自留地“跟风”试验了龙虾养殖，虽说他平时不怎么打理，正常在外务工，可这次尝试依然给他带来几千元的收入，一下激发了他正式入行的兴趣。

　　“从肥水运筹、环沟建设到水草管理有一系列规程，门外汉也能一看就懂，一学就会。”姬生说，短短几年间，成熟的标准化养殖技术在不断革新，他们跟着标准走，收入翻了两番。

　　既有利于带动农户增收致富，又有利于地方产业发展，在盱眙，标准化思维正在逐步贯穿到稻虾种养的全流程。2019年12月，由盱眙县政府承担的国家农业标准化示范区申请工作正式启动，这意味着盱眙龙虾产业标准化示范的研究与推广踏入快车道。按照《国家农业标准化示范区任务书》，截至今年底，盱眙沿（淮）河、沿（洪泽）湖、沿（水）库等水源比较好的地区，重点分布在淮河镇、管仲镇、鲍集镇、黄花塘镇、马坝镇、官滩镇等乡镇为标准化示范区，全县13个镇街都将完成标准化。

　　“从某种程度上说，标准竞争是最核心的竞争。谁制定标准，谁就有话语权；谁掌握标准，谁就占据制高点。这种理念在地方产业发展中同样适用。”盱眙龙虾协会会长芮士光介绍，据测算，2021年我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%，“发力二次创业，盱眙龙虾大有前景”。如今，随着预制菜的走红，包括盱眙泗州城农业开发有限公司、上海雨生百谷食品有限公司盱眙分公司、盱眙鲍贡食品有限公司、盱眙希望龙虾餐饮管理有限公司等企业纷纷入局，盱眙龙虾产业再迎新的增长点。

　　标准化正在重新定义“盱眙龙虾”。正如盱眙县委书记邓勇所言，盱眙龙虾产业的“二次创业”，首要之事便是在标准上发力，制定标准、发布标准，围绕从养殖到加工、从餐饮到服务、从创业到管理，构建一个全产业链体系，推行一套可执行标准，“把标准制定的过程，上升为产业增长的过程，以标准抢占市场制高点”。