作为一个地地道道的福建闽南人，海蛎，或叫蚵仔，是最熟悉的海味。在少油缺肉的年代，一小碗海蛎放点酱油烧开，就是一碟下饭的好菜。家里如果突然来个客人，没什么好招待的，就买上一斤或半斤海蛎，煮一碗海蛎米粉粿，就可以让客人吃得唇齿留香。泉州晋江一带的著名小吃面线糊、卤面，也必须放了海蛎才能使得味道鲜美和正宗。海蛎加上切碎的葱花青蒜，裹上地瓜淀粉煎出来的叫海蛎煎（蚵仔煎），是每个离家外出的闽南人都会思念的家乡味道。

　　记得三十多年前我刚到加拿大温哥华不久，我先生的上海同学正好考到驾照，第二天就过户了一辆二手车，然后载着我们一行5个人，浩浩荡荡开到温哥华岛上游玩野营，其中一个主要内容就是去拉耐磨海滩捡生海蛎。

　　那是我第一次知道海蛎可以长得这么大，而且看到了海蛎可以一个个成片成片地躺在没过脚面的浅水滩上，我们只要一弯腰就可以毫不费力地捡起来，不像我们老家沿海的海蛎，个头小小的，都是长在礁石上，要用特别的工具撬下来。这种大个头的海蛎在北美不叫海蛎，叫蚝。据说蚝的营养价值比普通海蛎要高，尽管它们同属牡蛎科。

　　也是那一次，我才知道蚝可以生吃。上海同学和另一个北京同学都是吃生蚝的行家。他们带上实验室的螺丝刀，把蚝壳剥开，蘸上生抽和蒜蓉就送入嘴里，三嚼两嚼吃进肚里，然后一脸陶醉。

　　倒是我们3个靠近海边长大的福建人，刚开始看着那么大那么肥的生蚝，根本不敢下咽。犹豫了半天，我才皱着眉头，闭上眼睛，连嚼都不敢嚼就囫囵吞枣了一个。虽然觉得生蚝的味道确实新鲜味美，可我还是更喜欢吃煮熟的，尤其是放在油锅里煎出来的海蛎煎。后来我们生起了篝火，我把剥出来的生蚝放在小锅里架在篝火上煮，放上一点点生抽，那鲜美的味道一点儿不比生吃的差，口感却更胜一筹。

　　那天晚上我们吃光了当天捡的生蚝，第二天早晨准备再多捡一些带回家，没想到当地人就在边上巡逻监督，提醒我们不要捡太多，我们只能每人按规定捡了几个就打道回府。

　　搬到多伦多后，看到超市里的生蚝那么贵，剥好的盒装生蚝更是贵得咋舌，而且个头太大，也不好做海蛎煎，所以无论多馋都不舍得买。记忆中的海蛎煎味道，就像家乡一样越来越遥不可及。

　　直到大约10年前的一个夏天，多伦多华人社区开办美食节和美食一条街，我女儿逛街时无意中看到一个摊位在卖海蛎煎，她知道那是我的最爱，立刻买了一份回来给我。诚实地说，那海蛎煎实在乏善可陈，吃起来虽然有海蛎的味道，但却很难觅得海蛎踪影，口感也不正宗，因为没放葱蒜。原来店家把有限的几个生蚝切成碎碎的小块，然后加入大量洋葱和鸡蛋，再裹上淀粉放油锅里煎，不仅看不到海蛎，而且海蛎的鲜味也被辛辣的洋葱味压住了。不过我却从中受到启发：没有小个的海蛎，可以用大个的生蚝切成小块，这样就能做海蛎煎了。

　　过了一阵子，正好在超市里看到半磅重的盒装生蚝打折，我立刻买了一盒。回家切成小块，打入两个鸡蛋，撒进切碎的葱花，拌上老家带来的地瓜淀粉和生抽，往油锅里一倒，随着“嗞”的一声响，久违了的海蛎煎味道顿时香飘满屋。煎好的海蛎煎吃起来除了缺少青蒜的香味，其它方面跟家乡的海蛎煎比起来并不逊色。一盘海蛎煎在一家人面前，几分钟就见了底。

　　近年来，福州人开的超市在多伦多遍地开花，超市里经常能见到冰冻的福州珍珠海蛎。珍珠海蛎实际上就是我们老家沿海出产的普通海蛎，它比大个的生蚝便宜很多，而且不需要切碎，做起来更方便，虽然是冰冻的，但是煎熟后味道依然鲜美。

　　珍珠海蛎我是见一次买一次，回家做好海蛎煎后拍个照片，顺手上传到美加的同学同乡亲友群里炫耀一下，马上收获一片“好吃”之声和一堆垂涎三尺的表情包。大家纷纷表达了对美味海蛎煎的思念，还有因陋就简做海蛎煎的囧事和趣事。

　　我的海蛎煎勾起了同乡们心中浓浓的思乡情，唤醒了镌刻在灵魂深处对家乡美味的记忆，海蛎煎的香味更是缩短了异乡与故乡的距离，在精神上神游了一次故乡。

　　海蛎煎，虽不及鲈鱼莼菜著名，却是每个闽南游子不须见到秋风吹起就会想念的美食。海蛎煎，不仅是满足口腹之欲温暖肠胃的人间美味，更是能解思乡怀旧的家乡至味。原 志