练塘茭白
【国家地理标志产品探秘 】
光明日报记者 颜维琦
在中国古人的食谱里,茭白的籽实——菰,曾是重要的主食。《礼记》载“蜗醢而菰食”,菰食就是菰米饭,又叫雕胡米,一度是和“稻、黍、稷、麦、菽”五谷并列的“第六谷”。
偶然机会,有人发现这种植物感染黑粉菌后,会失去抽穗开花结实的能力,而茎部膨大,就成了另一种美食——茭白。
我国是世界上最早掌握人工栽培茭白技术的国家。早在秦汉时期,先民就已将茭白作为蔬菜食用。晋人郭璞《尔雅·释草》注:“蘧蔬似土菌,生菰草中,今江东啖之,甜滑。”
因为嫩白肥美,口味上乘,茭白与莼菜、鲈鱼并提,被列为“江南三大名菜”,南宋诗人陆游曾以“芼羹菰菜珍无价”之句颂之。
“华东茭白看练塘,练塘茭白看太北。”上海市青浦区练塘镇太北村党总支书记、村委会主任张欢峰介绍,练塘茭白有着近七十年的种植历史,太北村常年茭白种植面积在6000亩次,是练塘茭白的核心产区。茭白每年为练塘茭农带来近9000万元收益。这里,十余种茭白错季生长、错时入市,让人们四季都能品尝到茭白的鲜香。
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