多元化消费需求催生新业态——“上门经济”开辟新市场

　　近日，记者在社交平台上发现，越来越多的城市有人提供“上门做饭”服务，顾客可以自主点菜，或从提供的菜谱里挑选，食材可以自备，也可以代买。“上门代厨”市场需求火热。

　　那么，拉萨的消费者是否认可“上门做饭”服务？受众群体有哪些？相关从业者对这一市场又有怎样的看法呢？记者带大家走近上门厨师的生活，一窥“上门做饭”服务在拉萨的“成长之路”。

　　预约下单，有人定点“上门做饭”

　　近日，家住城关区哈达滨河花园东区的市民年洋下单预约了“上门做饭”服务。“不到1个小时，色香味俱全的菜品就摆满了桌子，花费为300元。比出门吃方便，比外卖省钱还健康，我觉着很不错。”年洋说道。

　　家住纳金街道加荣社区五组的居民德吉也有类似经历。“这已经是我第三次下单‘上门做饭’服务了。”今年38岁的德吉说，她的首次体验还要从去年8月说起。

　　一次偶然的机会，德吉在社交平台上刷到了拉萨有关“上门做饭”的帖子，得知价格不贵且在城关区可以接单，她尝试联系预约。几个人吃饭、有何口味需求、是否需要厨师代买菜……经过简单沟通明确需求后，便有厨师如约上门做饭。

　　“厨师动作很快，不到1小时，不仅做了两荤两素四道菜，厨房也收拾整洁。厨师离开后，我们一家四口静静享受丰盛午餐，随后我只需要把碗筷洗了就行。”德吉说，菜、肉等食材是自己提前购买的，厨师入户提供洗、切、烹饪等服务。因首次体验感不错，德吉不仅接连下单，还将这项服务推荐给了亲朋好友。

　　“上门做饭”服务不仅能做家常菜，遇到聚会、宴请等也能帮上忙。市民张清首次尝鲜“上门做饭”服务就是因为一次生日宴。

　　“孩子13周岁生日时，特意请了好朋友来家里庆祝。但那段时间我特别忙，就想起了之前在社交平台看过同城可以上门做饭的帖子。”张清说，经综合考虑，她预约了“上门做饭”服务。结合家中食材，厨师上门烹饪了油焖大虾、排骨汤、红烧鸡翅等8个菜，收费为520元。在张清看来，这种方式满足了“不想做饭”和“好好吃饭”两种需求，省力又省心，她希望这项服务能够推广开来，通过社区或更多网络平台实现快速预约。

　　挖掘潜在市场，上门厨师成为“香饽饽”

　　“从去年3月将想法付诸实践，到目前整体反馈还不错。”熊郑军是西藏郑梁餐饮管理服务有限公司的负责人，他坦言，“上门做饭”服务也是学来的，自家有个亲戚在上海从事“上门做饭”行业，最多一天能承接7个家庭的饭菜。

　　此外，熊郑军在社交平台也刷到过一些博主分享“找人上门做饭是一种什么体验”的视频。嗅到商机后，他就萌生了在拉萨提供“上门做饭”服务的想法。经过前期市场调研，熊郑军发现有部分年轻人通过社交平台发布兼职“上门做饭”的信息，但他们只是偶尔有时间做一次，缺乏规范化管理。

　　如何组建起“上门做饭”团队，成了关键。熊郑军依托自己从事厨师行业多年的经验，和搭档梁龙一起，通过招募厨艺好、有责任感、干净利索的“90后”做饭师傅，成立了一支“90后厨师大队”。由最初的2人到现在的12人，熊郑军的团队不断发展壮大，做饭师傅的平均年龄在28岁。

　　“上门做饭，好好吃饭”是熊郑军组建团队的初衷，虽然只是家常菜，但相比外卖和预制菜，上门服务让一顿热乎饭从炒锅到餐桌的距离仅一步之遥，他们希望打造一种健康的生活方式。一年来，通过社交平台引流到业务成交，熊郑军和他的团队已服务过上百位客户，客户中有的是举办家宴、升学宴、生日宴，有的是组织团建、庆典、年会等。总之，随着市民消费场景的变化，像熊郑军这样的上门厨师已经成为市场中的“香饽饽”。

　　针对新型职业，相关制度规范要跟上

　　“花钱购买便利”的表征，映射出“上门经济”开始成为社会分工精细化、专业化和数字经济发展交织碰撞后产生的新火花。同时，市场消费转型催生的新业态，更可以拓宽数字经济发展模式下的灵活就业渠道，由“上门服务”所衍生的新兴职业也呈遍地开花之势，如整理收纳师、宠物喂养师等。

　　“上门经济”蓬勃兴起的同时，也伴随着“成长的烦恼”。一方面，对消费者而言，“上门经济”服务质量参差不齐、收费标准不一、纠纷解决渠道不畅等诸多现实问题，足以打消不少人“尝鲜”的念头；另一方面，对从业者而言，劳动权益缺乏有效保障，则是在现实中面临的最大难题。“上门经济”提供的服务一切顺利还好，一旦出现雇主“不靠谱”，或者双方产生纠纷，那么劳动者需要应对的，很可能就是无休止的“扯皮”烦恼。

　　产生这些问题的根源，说到底还是相关规范的缺失。此前“上门经济”各领域中普遍存在的私下协商模式，虽然灵活度很高，但其无法克服的短板也是显而易见的，“小打小闹”可以，只要规模上来了，乱象也会随之倍增，甚至还可能制约“上门经济”的长期可持续发展。

　　当然，规范的建立是一个系统性工程，针对“上门经济”的难点痛点，要多措并举、精准施策。“无规矩不成方圆”，相关部门应尽快完善相关法律法规，建立行业标准，并补齐监管短板。同时，要加强对“上门经济”平台和各经营主体的制度性监管，倒逼行业自律。规范是保障“上门经济”健康有序发展、维护各方合法权益的基础。唯有实现规范发展，“上门经济”才能拥有长久活力和光明未来。

　　针对拉萨现有的“上门经济”，西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会会长褚立群给出了建议，消费者在预约上门做菜服务时，应尽量选择有经营主体的厨师，一方面他们都有健康证、厨师证等；另一方面在遇到纠纷时，维权也会更有保障。