拉萨“黔厨”解锁舌尖上的酸辣鲜香

文/图 记者 娄梦琳 谭瑞华

　　近年来，拉萨餐饮市场日益多元，越来越多特色菜系落地高原，为市民游客带来了更多样的饮食选择。其中，贵州菜凭借其自成一派的酸辣鲜香，收获了众多食客的喜爱。本期“拉萨潮生活”栏目走进“黔厨”，探访这家藏在拉萨东郊的贵州菜馆，感受黔味里的烟火温度。

　　日前，记者来到“黔厨”，当时恰逢饭点，店内座无虚席，不少市民围坐一起用餐聊天，服务员忙着穿梭上菜，空气里都飘着酸汤发酵带来的浓郁鲜香，欢笑声、交谈声交织在一起，勾勒出最鲜活的市井生活长卷。“我是贵州人，就爱吃这一口家乡味道，在拉萨能吃到这么地道的黔味，真的很惊喜。”正在店内用餐的市民陈女士告诉记者，她每隔一段时间就会约上朋友来这里吃饭，贵州辣子鸡和糟辣鱼是每次必点的菜品，“这家店的菜品很对我的胃口，吃起来都是记忆里家乡的味道。”

　　据“黔厨”的老板潘文森介绍，几年前，他在贵阳品尝到在当地深耕三十余年的东风砂锅鱼，地道的贵州风味让他印象深刻，便萌生了将正宗黔味引进拉萨的想法。经过前期筹备，2022年，“黔厨”正式开门营业。为了还原贵州本土风味，“黔厨”从食材选择到菜品制作，每一个环节都严格遵循黔菜制作方式，店内主打的贵州凯里酸汤牛肉、贵州辣子鸡、糟辣鱼、宫爆猪板筋等菜品收获了众多顾客的好评与认可。“为了保证口味正宗，店里糟辣椒、酸汤等调味原料，大多从贵州调配运送而来，同时我们结合拉萨食客的饮食习惯，灵活调整菜品辣度、酸度，满足不同顾客的口味需求。”潘文森说。

　　开业四年来，“黔厨”已在拉萨市柳梧新区开设了分店，凭借稳定的口味和实在的分量，积累了不错的口碑。谈及未来打算，潘文森表示，今后“黔厨”将继续深耕拉萨本地餐饮市场，在传承贵州本土风味的基础上，不断打磨菜品口味，优化用餐服务，让更多人都能吃到地道正宗的黔味佳肴，也让这份来自贵州的酸辣鲜香，成为高原烟火里又一抹温暖的味觉记忆。