社交+本土化 拉萨咖啡这么玩儿

图/记者　阿旺尼玛

　　喝咖啡是年轻人的一种生活习惯，更成为了一种社交上的新时尚、新形态。随着咖啡文化在年轻消费群体中火爆出圈，一杯杯咖啡不断积蓄市场新动能，如今，无论是在繁华市区，还是在安静的社区，咖啡店已然成为商业标配，将新的消费氛围拉满。“这届年轻人对咖啡有多上头”？咖啡赛道越来越窄，本土化经营又会有什么样的新型碰撞呢？对此，记者进行了走访调查。

　　忙碌的一天从一杯咖啡开始

　　起床后喝一杯冰美式，让自己精力充沛；工作间隙在外卖平台买一杯咖啡，缓解精神压力；午休时间，去附近咖啡店小坐，和朋友开怀畅聊；下班后，找一家安静的咖啡店，享受惬意时光；周末与好友相约在网红咖啡馆打卡拍照……这些咖啡活动成为当下年轻人的日常。

　　年轻人的咖啡馆，相当于中年人的“茶馆”。西藏是个传统文化氛围非常浓郁的地方，在一处固定场所喝甜茶是人们生活的一部分，而现在喝咖啡也成为了不少人的生活习惯。谈起西藏与咖啡的渊源，或许要从在拉萨古城区开店已有十几年的印度“舶来品”商店说起，又或许要从老一辈喜欢在甜茶里兑点咖啡粉说起。但不论如何，咖啡店在西藏的爆火并非偶然。

　　除了随处可见的普通咖啡馆外，现在拉萨街头也开始出现各类以著名影片为主题、以地区文化为主题、以露营野营为主题的咖啡馆。为喜欢同一种事物却鲜有交流机会的年轻人们提供一个寻找同好，探讨热爱的空间。“我太爱对角巷咖啡馆了！这是我在拉萨发现的唯一一家《哈利·波特》主题咖啡馆，我在这里认识了很多同好！”拉萨市民徐歆雅告诉记者，在主题咖啡馆，她遇到了一群跟她一样喜欢哈利·波特的人。“拉萨不大但也不小，如果不是有主题咖啡馆，我们这些人可能很难遇到！”徐歆雅说。

　　咖啡厅成年轻人社交新载体

　　“当代年轻人周末聚餐的起点、终点必然是咖啡厅。”正在柠渡咖啡漫享咖啡时光的吉拉和索朗央金告诉记者，索朗央金和吉拉不仅是工作“搭子”还是咖啡“搭子”。“拉萨好喝的咖啡厅太多了，在各类咖啡厅打卡成了我们业余时间的一种娱乐，大家喜欢泡咖啡厅聊心事、吐槽工作非常解压，可以说咖啡厅给我们提供了一个释放压力的场所。”吉拉说。

　　拉萨“咖啡＋”的年轻化发展带来了更加多样化的咖啡体验。比如在塔布卡咖啡馆菜单里有风干牦牛肉干，又比如在柠渡咖啡，他们会在藏式木碗中装满咖啡，藏式木碗、西式的拉花，品尝文化碰撞出的美味。在央忆咖啡馆顾客喜欢点楂西美式，它作为店里的主推款，深受顾客的喜爱。这些“咖啡＋”给年轻人带来更丰富的体验外，成为拉萨咖啡行业的发展趋势。

　　新的发展趋势让拉萨咖啡馆从单一的经营模式转变成吃喝玩乐一体的咖啡馆，人们在这里享受香醇的咖啡和美味小吃，跟好友浅浅地娱乐。这些转变的背后是咖啡主理人越来越年轻化，他们会把头脑风暴的想法付诸实践，火爆出圈的咖啡＋玩出了无穷的新花样。从而衍生了咖啡师、烘焙师、品控师、研发师等新型职业。而这些与咖啡有关的职业也越来越年轻化，成为当代年轻人择业新取向。

　　记者走访发现，如今在拉萨已有近百家咖啡厅，他们或口味别样或装修别致或地理位置特殊……以自己的特色吸引着不同的顾客。在咖啡文化盛行的当下，咖啡不再仅仅是打工人的刚需品，而成为很多年轻人想要打卡体验，甚至深入钻研的快乐源泉，咖啡体现的是人们与美好生活的一场双向奔赴。

　　刚到拉萨入职不久的罗宗是昌都人，仅有的几个朋友都在区外，租住单身公寓，社交圈基本就在单位的几个同事之间，同事都组建了自己的家庭，有了孩子，所以罗宗需要一个精神空间，“业余闲暇我很喜欢到比较安静的咖啡馆，点一杯咖啡，叫一份简餐，享受我的个人时光。”罗宗说。

　　咖啡厅对于一些人来说是休闲社交的一个悠闲场所，但对于另外一些人来说是洽谈业务的最佳场所，正在咖啡厅等合作方的索朗扎西告诉记者，他一般都会选择在咖啡厅谈业务，这样既不会很严肃，又能轻松地沟通洽谈，业务谈成率也很高。“在谈成业务的同时，还能交到很多朋友，不知不觉中就能嗅到一丝商机。”索朗扎西说。

　　本土化咖啡等你来pick！

　　在年轻人圈子里，拉萨也被他们称为“雪域咖啡之城”，虽然拉萨的咖啡文化起步较晚，口味传统，但经过短短几年的发展，拉萨的咖啡从西餐厅脱离出来，分散在城市大街小巷，逐步成为社区咖啡，口味也从传统的卡布奇诺、意式浓缩等演变为更符合拉萨年轻人口味的酥油茶拿铁、青稞冷萃和楂西美式……

　　西藏咖啡行业的资深从业者扎热·云丹措姆说：“咖啡是一种生活态度，咖啡的好坏没有定义，只要顾客喜欢，那就是一杯好咖啡。”话虽如此，但是对于咖啡的品质，她还是会严格把控，亲力亲为。早些年她就到内地专门去学习咖啡的制作，成为西藏第一位Q－Grader（咖啡品鉴师），还去了肯尼亚等国际咖啡产地学习咖啡的种植等技术。2023年她的咖啡店代表西藏咖啡品牌参加了上海陆家嘴咖啡节。“藏式口味的咖啡在上海很受欢迎，当时我们的主推款是拉萨拿铁、酥油茶拿铁和青稞冷萃等，能让国内外咖啡品牌认识到我们西藏咖啡的魅力，我感到很自豪。”扎热·云丹措姆说。

　　为了让西藏年轻人有更好的咖啡体验，扎热·云丹措姆致力于咖啡的本土化，其中就包括最重要的原材料本土化，她的高原咖啡实验室内已经转化了第一批本地生长的咖啡豆，惊喜的是，该咖啡豆与区外生产的不同，带着一股与众不同的红豆粥味，这可能是未来属于西藏咖啡的味道。

　　扎热·云丹措姆每天奔波于几家分店之中，见到了形形色色喜欢泡在咖啡厅里的人，他们在咖啡厅或工作或社交、或只是待在那里解压，这都是他们的生活方式。

　　“我希望大家都能来咖啡厅点一杯喜欢的口味，听着舒缓的音乐，放空自我与自己的灵魂对话，单纯地享受自己的时光。”扎热·云丹措姆说。