荧屏美食节目不断“出圈”——

　　讲述百姓百味 诠释饮食文化

　　光明日报记者 牛梦笛

　　以地方美食为题材创作的文化综艺节目一直是活跃在荧屏上的一大热门。近日，由广东卫视推出的美食文化节目《粤菜好师傅》第二季收官，该节目旨在推广“粤菜师傅”工程，弘扬粤菜文化，助力乡村振兴。节目中，手艺精湛的粤菜师傅们组成了八支有着鲜明地域特色的厨师队伍，在十期节目中呈现了一场场好吃、好看、好玩的粤菜美食厨艺比拼，让观众深刻感受到了大湾区饮食文化的魅力。

　　中国传统饮食文化由来已久，是中华民族传统文化的重要组成部分。饮食文化的内涵不仅是一日三餐、柴米油盐，更联结着人们对家乡的情感，代表着人们对生活的态度。近年来《老家的味道》《打卡吧！吃货团》《听说很好吃》《是很熟的味道呀》《粤菜好师傅》等一系列美食类综艺节目，以“美食+”的形式让饮食文化的呈现更加多元化，在向全国观众推介更多值得被挖掘和发现的美食之外，更注重人文内涵的表达，深化节目的外延价值。

　　　热度不减，节目不断推陈出新

　　美食类综艺一直是综艺节目类型中的热门题材，各种花样百出的形式让“美食+”综艺模式不断推陈出新。中国地大物博，资源丰富，各地的饮食差异较大，这也使得中国传统饮食文化的内涵丰富多元，为美食题材的综艺节目提供了源源不断的创作素材。

　　为了让美食能吃出创意和新意，综艺制作团队也在美食之外为节目增加各种流行元素，用“美食+”的形式为节目深化文化内涵和社会价值。《打卡吧！吃货团》用“美食+旅行”的形式，让观众跟随节目中的嘉宾，搭乘“吃货”小火车去往六个不同的城市，“打卡”各地美食，让吃饭的仪式感成为生活中的调味剂。《是很熟的味道呀》以“美食+情感”聚焦当下人们与家人、好友、爱人之间的亲密关系，嘉宾要在顶尖大厨复刻出的菜品中找到自己亲友亲手做出的那道菜，从美食中唤起情感的温度，让观众重新思考和探索与家人和朋友的相处之道。

　　《粤菜好师傅》延续了第一季《粤味好功夫》“美食+竞技”的成功模式，一改美食节目“慢综艺”的传统，以探寻食材和大厨比拼作为节目的核心，嘉宾组成的“起筷”家族为节目增添综艺“网感”，两大战队之间的美食问答和争夺赏味权的对决让节目更加紧张刺激，来自行业顶级大咖的专业品评则使节目在轻松娱乐之余更体现出对美食的尊重和严谨。节目中的大咖嘉宾兼节目顾问庄臣表示：“《粤菜好师傅》对于粤菜文化传播有重大意义，参加节目的粤菜师傅走到舞台上面对全国观众，展现他们的专业专才，这也是粤菜师傅本来的价值所在。在这个节目中，粤菜师傅可以更明确地分工，而其他的嘉宾则可以丰富整个节目的文化内涵和娱乐性。”

　　在中山大学传播与设计学院副研究员刘黎明看来：“美食类综艺的热度在未来一段时间仍将持续，节目的制作品质和内容选择都会向更加专业和深刻的方向发展，通过线上线下的进一步联动为观众提供更多的美食体验感和满足感。”

　　　由小见大，推动传统饮食文化传承

　　一部《舌尖上的中国》风靡全国，让观众看到了各地的饮食文化宝藏，一时间地方特色美食纷纷“出圈”，也带动了各地饮食文化的普及和推广。《舌尖上的中国》所获得的成功，使得美食题材文化节目悄然兴起。十年来，美食类纪录片和美食类文化综艺节目不断涌现，中国人天然对美食的热爱使这类节目的热度始终未减。

　　近年来的美食纪录片在内容的呈现上更趋于垂直化，致力于将地方饮食文化做细做透。《沸腾吧火锅》聚焦年轻人喜爱的饮食类型，为观众介绍各地不同的火锅风味，展示独特的火锅食材，让人们对美食的热情在烟火升腾中翻滚；《一面之词》用一碗面串起了一座城的故事，并在其中融合了多种新兴元素和国潮文化，让历史与现实在美食和味蕾中交织碰撞；《开动吧！海鲜》主打海洋中的美味，大到海鲜盛宴小到家常小菜，用美食为平凡生活提鲜。镜头通过某个系列或是类型的美食为观众直观呈现地方饮食的不同之处，由一道美食讲到文化，又由文化升华到价值与情怀。

　　美食类综艺节目则用更多元的形式承载更丰富的文化内容，也让传统饮食文化有了新形式的创意表达。第二季《粤菜好师傅》中的八支星厨战队既有来自中国香港、中国澳门、广州等大湾区城市群的厨师，又有来自潮州、河源、顺德等独具地域特色的粤菜师傅。尽管同属粤菜菜系，但来自不同城市和地区的名厨仍然展现出了各地独特的美食风格，中国饮食文化的多样性在厨艺的比拼和对决中体现得淋漓尽致。创意美食真人秀《听说很好吃》中，大厨用精湛的厨艺制作了许多历史悠久的中华美食，从有着百年历史、一度失传的名菜“黑官膳”，到闻名海内外的地方美食“客家娘酒鸡”，每一道美食都是中华文化底蕴的象征。

　　呈现美食本身并不困难，如何深挖美食的文化价值。让观众在美食享受之外获得更多精神满足，是对创作者更大的考验和挑战。中国传媒大学副教授周逵认为，“相比于其他的文化类型，饮食文化面向的群众范围广泛，覆盖了不同的年龄、身份、地域等，这让美食节目拥有着无限潜力，能够唤起观众对民族和家乡的归属感、认同感，对推动中国饮食文化传承起到重要作用”。

　　　美味联动，地方产品助力乡村振兴

　　以地方特色美食为核心的节目除了能够传播饮食文化，更重要的是通过一道菜、一种食材、一类烹饪手法来引发观众对当地文化的兴趣，同时也让更多的美味食材有机会从小众走向大众，从地域走向全国。

　　《粤菜好师傅》中的主厨们根据每期不同的特色主题，将神湾菠萝、韶关春笋、河源香菇、江门甜水萝卜等家乡农产品带上餐桌。代表着地方特色的农产品也是乡村振兴项目成果的缩影，地方食材通过节目中的展示和介绍面向全国观众，拥有了更大的市场潜力，综艺节目搭建的平台为地方农产品赢得了更大的曝光度和美誉度，拉高了特色农产品的销量，助力乡村振兴发展。另一档节目《老家的味道》则采用“演播室+微纪录片”的内容构架展现豫菜文化，力求将美食打造成乡村振兴的重要抓手。节目实现了“电视+互联网”“电视+电商”的跨屏传播互动，让观众在观看节目的同时通过扫描二维码，定制节目介绍的菜品和食材。

　　相较于直播带货、电商推广等形式，美食类综艺节目里的特色食材经过大厨们的精心烹调，把美味释放到极致，观众通过节目跟名厨学习当地食材地道的烹饪方法，激发起想要尝试和购买的欲望，让人不仅能通过荧屏看到美食，更能品味到它的美妙。在浙江师范大学文化创意与传播学院教师张凯滨看来，“特色美食能够充分为乡村振兴赋能，《粤菜好师傅》等美食类综艺是一个良好的窗口，让这些独具特色又有品质保证的地方农产品，更频繁地出现在千家万户的餐桌上，让一种食材成为一个地域的新名片”。

　　美食文化中蕴藏的是中国人对待生活的乐观积极，透露的是人们对美好生活共同的向往和追求。从荧屏里到生活中，经过历史沉淀的饮食文化在当下生活的烟火气中，正在得到实实在在的传承和创新。