【祖国好 家乡美】一碗手工酸奶 浓浓“家乡味道”

将酸奶放入酸奶机发酵。

已经制作完成的酸奶。栾雨嘉 摄

　　4月22日清晨，太阳刚刚爬上地平线，走进青海省黄南藏族自治州同仁市瓜什则乡牦牛酸奶产业园，阵阵牛奶的浓香夹杂着酥油的醇香，沁人心脾。

　　制作、灌装、搬运、装车……工人们开始了一天的忙碌。凭借着传统手工制作的那份独具匠心与不添加任何防腐剂的品质承诺，近年来，瓜什则乡的一碗酸奶“酿”出了村民的好日子。

　　产业园负责人扎西拉旦最大的盼望就是每天制作的酸奶都能销售一空。他每天早早来到厂里转一圈，指导监督酸奶的生产加工，从源头上把控酸奶源品质、工艺流程。

　　“卓玛才让，今天收购回来的牦牛奶一定要烧开煮到100摄氏度，这样才能起到高温灭菌作用……”

　　“达娃措姆，快去给卓玛才让帮忙，咱们加把劲多生产一些，不仅要给市区供货，今天首届‘酸奶杯’篮球赛就要开赛了，要多准备一些产品展销和推介……”扎西拉旦在园区指挥督促着工人们。

　　待醇香的牦牛奶煮沸后，卓玛才让从锅内舀起鲜奶，稍稍举高再倾倒进去，来回重复这个动作为它物理降温。直到牛奶温度数值降到45摄氏度时，就可以开始酸奶制作。

　　随后，卓玛才让熟练地把调配好的酸奶菌种倒进鲜奶桶内，充分搅拌均匀后，就可以将凝乳倒入一个个精致的包装小盒内，接着再放进酸奶机中发酵，发酵冷却后就可以运输售卖了。

　　提起制作酸奶的初衷，扎西拉旦表示，瓜什则乡有着悠久的制作手工牦牛酸奶的传统。自己儿时经常看长辈制作酸奶，耳濡目染，也学会并掌握了制作传统手工酸奶的手艺。

　　“在青海，不管是哪个季节，人们的餐桌上一定少不了酸奶。保障质量、注重服务，‘小酸奶’也能成就一番‘大事业’。”扎西拉旦眼中闪烁着自信的光芒。

　　的确，家乡这片热土赋予了他发展酸奶产业的底气与信心。瓜什则乡海拔高、污染少、草场资源丰富，是同仁市重要的畜牧业生产基地。得天独厚的地理优势和优质牧草养育了品质优良的牦牛，这里的牦牛奶的蛋白质、脂肪、糖分含量均高于普通牛奶。

　　“我自小生活在牧区，家里养殖了许多牦牛，自家的鲜奶来源令人放心，我觉得可以借此开创一份事业。”扎西拉旦说。渐渐地，由于他制作的酸奶以本地新鲜牦牛奶为原料，且利用传统手工方法制作，酸奶口感好、品质高，颇受当地人喜爱。

　　精美的包装、实惠的价格、厚厚的奶皮、酸甜的口感……让吃过的人们想念起儿时酸奶的味道，品尝一口，便可回味浓浓的家乡情怀。

　　近年来，在同仁市委市政府的大力支持下，瓜什则乡瞄准酸奶产业，实施酸奶联盟提档升级加工建设项目，先后新建了瓜什则乡酸奶加工厂以及检疫室、产品储藏室等相关附属设施，打造了“诺央瓜什则”酸奶品牌，瓜什则乡的酸奶朝着规范化、专业化、品牌化、产业化方向迈进。

　　酸奶加工厂在家乡的建立，直接带动了当地村民的就业。从牧草种植、奶牛养殖到酸奶生产、包装销售，每一个环节都需要人手。酸奶厂提供了一份稳定的收入来源，村民在家门口就能找到工作，既能照顾家庭，也能实现自我价值。

　　扎西拉旦深知，传统奶制品只有将工艺传承和模式创新相融合，才能更好地发展。保持传统，是为了留住“记忆中的味道”；不断创新，是为了让民族传统奶制品走得更高更远。

　　瓜什则乡乡长先巴旦增表示，今后将通过成立酸奶协会、申报瓜什则传统酸奶技艺“非遗”项目、召开牦牛酸奶产业论坛、举办瓜什则乡牦牛酸奶篮球赛以及畜产品推介展示会等方式，积极打造瓜什则牦牛酸奶文化品牌。同时，不断延伸拓展产业链，创新开发多种奶制品，带动地方畜牧业高质量发展。

　　有了政府的支持，扎西拉旦和他的员工动力更足了。他表示，要努力扩大销售渠道，让更多人品尝到营养、卫生、可口的瓜什则酸奶，让更多村民过上更加美好的幸福生活。