隆冬已至，又到了制作风干牦牛肉的季节。藏历新年前的一两个月是西藏群众消费牦牛肉的高峰季，家家户户都会购买新鲜的牦牛肉，提前制作成风干肉以备过年享用。在低温下风干的牦牛肉便于携带、不易变质，保存得好还可以存放至第二年。那么，风干牦牛肉如何制作？1斤肉干需要多少鲜牦牛肉才能晾成？风干牦牛肉如何保存？还有哪些花样吃法？拉萨的旦增、那曲的央宗与山南的格桑多吉都对风干牦牛肉的制作食用颇有心得，一起来听听他们的分享吧。

　　“可以按照口味制作腌肉调料”

　　风干牦牛肉是西藏群众十分喜爱的美食，也是西藏的一大特产。当气温降至零度以下，家家户户都会将牛肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，既去水分，又保持鲜味。

　　“你把切好的肉递给我，我挂上去。”“这些要蘸调料，蘸好后，你再递给我。”1月17日一早，拉萨市民旦增一家就忙碌开了。一家5口人，有的切牛肉、有的挂牛肉、有的弄调料，忙得不亦乐乎。“我们家买了一条牛前腿和一条后腿，都是当雄牦牛肉，一条用来做风干肉，一条准备过年时和白萝卜煮着吃。”旦增说。

　　旦增将牦牛肉分割好，又用小刀切成条，拉萨的冬日艳阳高照，他额头沁出了点点汗水。“制作风干牦牛肉时，可以将牦牛肉切条直接晾干，也可以按照自己的口味制作调料，一般是盐和辣椒粉，把切好的牦牛肉放进调料里腌制后便可以晾干。”旦增说。

　　“晾好的风干牦牛肉除了直接吃，还可以将肉捣碎或掰成小块，放入碗中，倒入清茶，再加盐巴、干辣椒或葱蒜，和糌粑团一起吃特别美味。出差时也可以带上一袋风干牦牛肉，蘸点秘制辣椒酱，方便携带又好吃解乏。”旦增边将切好的肉递给妻子边说道。

　　“3斤鲜牦牛肉才能晾成1斤肉干”

　　近年来，风干牦牛肉颇受游客青睐。走进拉萨街头的特产店，最引人注目的就是各类牦牛肉干，很多游客都会选择购买风干牦牛肉作为伴手礼，也有部分市民会购买风干牦牛肉寄给远方的亲友。

　　“给我来两斤五香的、两斤麻辣的，要寄到成都。再拿半斤五香和半斤麻辣的，现在吃。”在位于北京东路的一家特产店，来自成都的张女士正在选购风干牦牛肉。“我以前在拉萨工作，前年回的成都，最让我忘不了的除了西藏的美景，还有牦牛肉。”张女士说。

　　除了特产店，拉萨街头巷尾也有很多来自当雄县、那曲各县、山南措美县等地的牧民前来售卖自家制作的风干牦牛肉。伦珠是那曲索县人，早在去年12月中旬，他就带着自己制作好的风干牦牛肉来到拉萨售卖。他告诉记者，自己家有100多头牦牛，每年冬天会提前宰杀10余头，将一部分后腿肉制作成风干牦牛肉，带到拉萨来销售。

　　目前，拉萨市面上的牦牛肉每斤价格在37元至48元不等，大约3斤鲜牦牛肉才能晾成1斤肉干，1斤零售价在120元至248元不等。

　　“提前冷冻牦牛肉省时省力”

　　在慈松塘西路，记者看到，路的一边是从牧区来拉萨售卖牦牛肉的牧民，另一边是随时等待帮顾客处理牦牛肉的帮工。“我老家在山南市扎囊县，现在是农闲时节，专门过来打零工。顾客买了牦牛肉之后，我主要负责帮他们把肉切好，他们回家就可以直接晾了，收费是五六十元左右，生意还可以。”巴桑说。

　　拉萨市民拉姆为了省事，今年选择雇人切肉。“我家孩子在其他地方上班，我和老伴年龄大了也忙不过来，所以这次就直接雇人切肉，他们速度快，收费也合理，省了我们许多精力。”拉姆说。

　　对自己处理牦牛肉的市民，来自那曲市的央宗分享了一个建议，制作风干牦牛肉前可以先将牦牛肉冷冻几小时，随后进行分割切条，省时省力。

　　在低温下风干的牦牛肉便于携带、不易变质，保存得好还可以存放至第二年。“做好的风干牦牛肉我们一般会装进布袋，放在阴凉处，也有人会保存在冰柜里，这两种方法可以保证肉质新鲜，口感更好。”央宗说。

　　售卖风干肉的牧民。

　　“后腿肉更适合做风干牦牛肉”

　　今年冬天，76岁的格桑多吉买了一条牦牛后腿，花费近4千元。他告诉记者，制作风干牦牛肉，那曲市和阿里地区的牦牛最合适。同时，后腿瘦肉较多，更适合做风干肉，小腿的肉不能制作风干牦牛肉，因为筋条多。“牦牛后腿的瘦肉用来制作风干牦牛肉，骨头可以熬汤，肥肉可以冷冻保存，在家里做包子和饺子时可以放一些肥肉，味道会更好。”格桑多吉说。

　　除了风干，新鲜的牦牛肉还可以生吃、做成肉酱、与白萝卜一起炖煮，牛头、牛蹄也是一道美味。“牛蹄制作过程繁琐，极其费时，但是制作完成后，一口咬下去，牛皮软滑，牛筋有嚼劲，非常美味。”格桑多吉说。

　　牦牛肉在西藏群众日常饮食中是必不可少的，每到岁末年初，人们都会辗转于各家肉铺之间，精心挑选新鲜的牦牛肉，为即将到来的藏历新年做好肉类储备。佳节将至，你家的风干牦牛肉制作好了吗？