“一杯齑餺飥，手自芼油葱。” 面食，历史悠久，广受欢迎。近日，记者来到了西藏自治区昌都市芒康县盐井纳西民族乡，体验了当地的面食文化。

“没吃过加加面，就等于没来过盐井”，当地人常这样骄傲地说起家乡的 “面”。“筋、韧、鲜、嫩”是加加面给记者最直接的味蕾冲击。面食劲道，入口醇香，滑过唇齿，咸香中弥漫清甜。吃饭间歇，食客比拼着谁吃了多少碗，好不热闹。食至最后，果拉丛农家乐老板果拉卓玛拉姆，以当地的民歌向客人们敬酒，三口一杯，直至酒酣畅然。

图为果拉卓玛拉姆家的加加面。摄影：陈卫国

从左到右依次是啤酒、红酒、藏红花白酒，食客按个人需求选择其中一种，先用右手无名指沾点酒向空中、半空、地上弹三下，以示敬天、地和祖先（或者敬佛法僧三宝），然后小喝一口，主人把杯子倒满，再喝一口，主人又会把杯子倒满，这样喝完三次，最后把杯子中的酒喝完。摄影：孔夏

盐井地区的“加加面”，有其历史渊源。传说格萨尔王和后来的贵族，由于常年征战，食量很大。为了避免一次吃很多东西，他们就用每餐多次频繁添加食物来控制每餐进食量。青稞面条正好可以一点一点添加着吃，“加加面”由此而来。还有一种说法是，公元1260年，忽必烈即位，封众生依怙八思巴为国师，并向八思巴奉献了乌思藏十三万户的供品。公元1265年，上师八思巴奉皇命返回西藏，朵甘思地区的僧众为欢迎上师八思巴，特以盐井的“加加面”作为贡品之一供奉。为调和上师食欲，厨师以小碗面敬奉，上师连吃数碗，并大赞鲜美。从此盐井“加加面”以小碗“加、加”的方式流传下来。

加加面经多代人的不断传承，发展成为盐井特色饮食文化的代表，被列为国家非物质文化遗产。后又因“琵琶猪肉”的加入而使味道更为鲜美，在西藏自治区内外享有盛名，被称赞为“来盐井，不吃加加面，遗憾终年。” 在盐井当地，这碗面，25元可以随便吃。据说，加加面目前记录保持者，能吃147碗。

如今的“加加面”，是当地人过年、祝寿必吃的食物，已成为当地的旅游特色食品。在果拉丛农家乐，“加加面”的配菜里会放一盘石子，方便进餐的人计数。每吃完一小碗，便在桌子上放上一个石子，最后以石子计数，看自己吃了多少碗。据统计，食客之间互相比拼，旁观者不断劝说，主人不断添加面条，如今吃“加加面”似乎已成为饭桌上的游戏。

图为用来计数的石子。摄影：孔夏

“加加面是盐井的特色，我们家开了40多年了。现在旅游发展了，骑自行车的、徒步的游客特别多，他们都慕名而来，到我家里吃加加面。对我来说，一碗碗加加面里，有欢笑、有汗水、有家族的传承、有越来越好的生活。”果拉丛农家乐老板果拉卓玛如是说，“我一直经营农家乐。如今，随着政策越来越好，自己一边做农活，一边照顾顾客。现在一年的收入有50-60万。”提起未来，卓玛告诉记者：“在国家政策的支持下，为了更好地经营农家乐，扩大规模，我去年在银行贷款300万，自筹160万，盖了新民宿。”

图为穿着纳西族服饰的果拉卓玛拉姆。摄影：孔夏

图为果拉卓玛拉姆用上了中国农业银行的支付码。摄影：孔夏

图为果拉卓玛拉姆家已建设完成的新民宿，据她介绍，预计今年7、8月份可以正式营业。摄影：孔夏

据果拉卓玛拉姆介绍，她现在负责帮扶10户贫困户。当游客较多时，会找贫困户帮忙，工资日结；也会去邻居和帮扶对象家购买食材，让大家共同富裕。“把乡邻们扶持起来，让大家都过得舒服，”果拉卓玛不仅自己致富，还带动村民富裕。2018年3月，果拉卓玛拉姆被芒康县妇女联合会授予“妇女致富带头人”的称号。(中国西藏网 记者/孔夏)

拿着荣誉证书的果拉卓玛拉姆。摄影：孔夏

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