牛羊肉的烹制，可算是被中国人给玩明白了。除了北京的东来顺涮羊肉、“南宛北季”烤牛羊肉、月盛斋酱烧牛羊肉，还有山西冠云平遥牛肉、内蒙古烤全羊和宁夏手抓羊。可谓是五花八门。

　　东来顺的涮羊肉有选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺等特点，只要将羊肉片放入汤中，稍涮片刻就熟了。东来顺涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美。怪不得北京人常说“涮肉何处嫩，要数东来顺”。

　　阿拉善烤全羊是内蒙古自治区阿拉善特有的美味佳肴，是游牧民族智慧的产物。阿拉善烤全羊采用土种绵羯羊，经过当地植物梭梭的烤制，烤出的肉以色、香、味、形俱佳而闻名。

　　北京月盛斋创建于清代乾隆三十年，以酱牛肉和烧羊肉而闻名。酱牛肉使用的香料，既能调味，又有药用价值，做出的肉品不仅味道鲜美，而且还具有滋补养生的功效。

　　月盛斋烧羊肉讲究火候，除了选料、配方和独一无二的兑老汤技术外，又有验料、选材、调汤、煮制等约二十道工序。日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。

　　各式各样的牛羊肉烹制技艺有的源于宫廷，有的来自民间。它们不仅凝聚了中国劳动人民的智慧结晶，也成为了中华美食文化中的瑰宝。

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