企业家，从来不缺鸿鹄之志。许多人喜欢追风口、赶潮流，但不一定能取得理想的业绩；有些人反其道而行之，把眼光和思维聚焦在“小生意”上，他们把一件看似不起眼的商品和服务做精做强，却闯出了“大市场”。在宁乡，湖南鑫乐居洗涤服务有限公司（简称：鑫乐居洗涤）、长沙市聚美合豆制品有限公司（简称：聚美合）就是把“小生意”做成“大买卖”、把“小作坊”变成“大企业”的生动实例。

　　鑫乐居：洗衣洗出“千万级”工厂

　　一次偶然的机会，走进宁乡经开区一个名叫湘金易国际工业园的地方，在这个“园中园”的6楼里发现了鑫乐居洗涤，这是一家大型洗衣工厂。

　　印象中，只有小区楼下、社区周边等居住密集区域才会有人开设洗衣店，规模普遍很小，而且部分店铺因为市场原因，营业一段时间后又销声匿迹了。

　　眼前的鑫乐居洗涤规模达到了4000平方米，拥有洗涤、烘干等设备数十台。这么大规模的洗衣工厂，而且还深“藏”在工业园区里，公司是用什么方法开拓市场、公司的业务又是从何而来？

　　带着疑问走进鑫乐居洗涤车间，看到每一件衣服、鞋子、窗帘等都是由物流车送上门，然后经过工人们拆箱、检查、分类、预处理、洗涤、烘干、熨烫、悬挂、包装等10多道严格的标准化程序，全面确保衣服的卫生和健康。车间里，30多名工人各司其职，忙而不乱。

　　在车间里，见到鑫乐居洗涤负责人吴平，心中的疑惑也在她这里得到了答案。

　　吴平介绍，鑫乐居洗涤目前主要采取的是线上运营模式，客户只需要动动手指，通过抖音、美团、微信等线上平台下单。下单成功后，顺丰快递就会上门收取衣物送到公司，洗好后再送还客户家中。目前，公司的日洗涤量可达到3000件，是宁乡首家专门从事家装洗涤服务等业务的企业，其规模在长株潭地区也是排名前列。

　　交谈中得知，吴平是湖北荆州石首市人，10年前就来到了长沙。她也是从临街开洗衣店做起，一步一步发展到在长沙市拥有300多家门店、带动就业近400人的规模。

　　吴平的创业之路并非一帆风顺。前期，吴平在长沙市区走街串巷、日夜打拼，一点一滴积累客户。事业刚刚步入正轨，却突遭变故，因长沙城区修建地铁，吴平店铺门前的道路被封，生意大受影响，她只好将“洗衣工厂”搬迁至望城区。就在吴平的新工厂运转正常，准备大施拳脚之际，一纸“拆迁令”又给了她当头一棒，装修好的厂房被拆，她只能再次“西进”，在2020年来到了宁乡。疫情三年，吴平咬牙坚持，她的洗衣工厂终于挺了过来。

　　“创业10年，鑫乐居经历了一系列变故，可以说是披荆斩棘走过来的。刚搬来湘金易国际工业园，园区就为我们减免了三个月房租，宁乡人社部门还主动上门为我们送政策，减轻我们负担，让我感觉真的很暖心。虽然，目前我们的客户绝大部分都是在长沙市区，公司的物流成本比较高，但我不后悔。”吴平表示，她已经在宁乡美的国宾府小区买了房子，往后就在宁乡“安营扎寨”安心创业。

　　谈起办洗衣工厂的初衷，吴平介绍：“以前，洗衣服务只能辐射店铺周边，线下人工、租店成本较高，自从快递业发展起来后，洗涤行业实现了线上运营、中央工厂生产的模式，有了做大做强的可能。”吴平介绍，在精细化的社会分工环境下，洗涤行业顺势而生改变经营模式，紧跟社会发展步伐。而且，在纺织技术的进步与服装设计日新月异的今天，许多衣服都无法在家里进行洗涤，必须交给专业的洗衣店来洗涤护理。

　　“我们刚刚在宁乡站稳脚跟，产能还没有饱和。接下来，我们将立足宁乡，和园区、企业加强对接，积极开拓宁乡的工装、家装洗涤市场，全心全力服务好广大客户。”吴平表示。

　　“洗衣”，在常人眼中就是个小生意，可吴平却孜孜以求，以质量和服务取胜，将小生意做成了每年营业额上千万元的规模，闯出了大市场。

　　聚美合：小小“臭豆腐”造就行业龙头

　　臭豆腐是湖南特色小吃，鲜香麻辣，“闻起来臭、吃起来香”，极具地方特色。在各地街头巷尾，随处可见。就是这样一片不起眼的“臭豆腐”，聚合美却做出了年销售额近2亿元的规模，公司生产的臭豆腐销往全国各地，并出口美国、加拿大，成为长沙臭豆腐行业龙头企业。

　　在聚美合常务副总经理林丹的带领下，来到了聚美合生产车间，见证了从豆子到臭豆腐的制作全过程。

　　在公司原材料仓库，呈现在眼前的是浸泡过后一缸缸颗粒饱满的豆子。在这里，没有进口大豆，更无转基因大豆，令人深感公司对原材料把关之严。

　　来到磨浆车间，公司采用智能化的磨浆机器替代手工生产，磨浆、煮浆、点浆、制坯等过程全部在独立封闭的高等级洁净空间内完成，原来豆腐生产也可以实现机械化、智能化。

　　步入制坯车间发现，原本都是白白嫩嫩的豆腐，通过浸卤工序之后，全都变成了黑糊糊的了，这也是臭豆腐的制作关键工艺。平时，对臭豆腐卤水的疑问，众说纷纭；当天经过实地探访，才解开心头疑惑，眼前这并无看相、臭不可闻的卤水却是绿色植物营养的精华。

　　据了解，聚美合臭豆腐的卤水是采用冬笋、香菇、浏阳豆豉、香葱等高品质绿色食材制作，卤水首先要经过高温熬制，将食材煮熟煮透，然后再经过3年以上时间的自然发酵，使所有食材全部溶解成汁，这个过程的复杂程度不亚于高档白酒的酿造。

　　谈起“浸卤”工艺，聚美合董事长覃卫群娓娓道来：“浸卤”就是将豆腐坯块放入陈年卤水中浸泡约40分钟，充分吸收卤水中的植物蛋白，同时被染上深黑色的植物色素。通过浸卤后的豆腐坯块，会随同植物蛋白一并发酵，所以适当存储的臭豆腐坯块在一定时间内其臭味会愈加浓烈，油炸臭豆腐的香味也就愈加纯正与浓厚。

　　从黄豆浸泡到磨浆、煮浆、点浆、制坯、浸卤、包装出品等，一包开袋即食臭豆腐要经过72个小时、30余道工序的精心制作。臭豆腐的生产工艺并没有特别高难度的技术要求，关键在于品质的保证，尤其要在生产厂房周边环境和车间环境管理、生产人员健康监管、原材料采购和储存、生产设备卫生管控、关键生产环节的封闭式运营、严禁非法添加以及产品抽检等方面下足功夫。

　　“聚美合”长沙臭豆腐生产厂房是按照《食品安全通用卫生规范》即GB14881—2013要求建造，建筑物全部采用封闭式管理，为食品生产营造一个洁净安全的良好外部环境空间。厂区内则采取生活区与工作区的完全分离和各生产功能区分离的“两分离”举措，部分关键生产车间则按照食品级卫生空间要求进行封闭式管理和地面铺设等措施，为避免交叉污染创造条件。

　　正是这种对食品安全的极致要求，以及30余年的执着坚守、匠心打造，从聚美合走出的每一片臭豆腐都以过硬的品质赢得了顾客的欢心，也造就了公司今天行业龙头的地位。

　　在经营活动中，有大生意，也有小生意，把一个看似不起眼的必需品，做到行业第一，这是“隐形冠军”的共同特点。在宁乡，“忘不了”一台缝纫机打天下，“加加食品”一瓶酱油闯天涯，“彭记坊”一份“青椒猪肚”卖出1亿元，“长沙格力”一台空调破百亿元，储能材料一块“电池”奔千亿元……宁乡的企业家们凭着对市场的灵敏嗅觉，敏锐发现商机、善于把握时机、主动捕捉契机，将“小生意”谈成“大买卖”、“小商品”做出“大市场”、“小作坊”变为“大企业”。积少成多，聚木成林。如今，1000余家企业撑起了宁乡“工业强市”的一片天，这也是宁乡“挺进全国前十强”的基础和信心之所在。（李向）