【节气里的韵味中国】

　　作者：王禹欣

　　六出飞花入户时，坐看青竹变琼枝。大雪节气，白雪追逐朔风轻舞翩跹，仲冬的身姿悄然降临。

　　大雪是二十四节气中的第21个节气。自此日起，气温显著下降，天空中的水汽凝结为雨雪冰雹，叩醒沉睡的大地。古籍《三礼义宗》有云：“大雪为节者，行于小雪为大雪。时雪转甚，故以大雪名节。”《月令七十二候集解》记载：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”大雪节气，标志着中国大部分地区寒冬将至，却也不是雪量最大之时。天仙碧玉琼瑶，冷与热的交锋下，纷扬的鹅毛雪宛如寒日的精灵，带着不谙世事的羞涩与好奇，既心急着赴这场冬日的约会，却又只是温柔地，给世间的纷扰罩上一层雪白的安宁。

　　大雪节气共分为三候：一候鹖旦不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。此时寒意正盛，寒号鸟收起了尽日的鸣叫；而正所谓盛极而衰，随着阴气达到极盛，世间阳气也逐渐回升，老虎交尾、兰草抽芽，自然的循环又进入新的周期。脉脉花疏天淡，云来去、数枝雪。万物顺应天时而生，人也在昼夜阴阳的流转中参悟生活的真谛。“夜深知雪重，时闻折竹声”，是与雪竹隔窗相闻的两相潜默；“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，是身处边塞却热情依旧的苍凉姣美；“柴门闻犬吠，风雪夜归人”，是雪夜行人心中那份炉温情暖的归乡情思。大雪寒凉，却始终蕴藏生命的炽热；回归静谧，是天地之间独有的浪漫。

　　俗谚云，积雪如积粮。大雪不仅为农事点上了休止符，更奏响明年农作的序章。隆冬季节，北方陷入一片冰天雪地，作物停顿生长，人们进入农闲时节，农事活动越不能放松，应趁地封冻未牢，划锄保墒，增温除草。农谚有云，“今冬麦盖一尺被，明年馒头如山堆”。在北方的冬麦区，积雪对冬小麦有明显的保温作用，当寒潮来袭，即使气温骤降，被积雪覆盖的麦田也只会降温几度，积雪为农作物缔造了良好的越冬环境；到冬末春初、气温回暖时，积雪逐渐融化而为麦田吸收，成为麦田返青生长的沾溉甘露。而在南方地区，油菜、小麦等春花作物仍在缓慢生长，要留意施好肥，为平安越冬和来春生长打好基础。若下雪时机不好，则要抓紧时机、适时冬灌，提高小麦越冬能力；面对大雪时节常出现的暴雪、冻雨、流凌等天气灾害，必须加强中后期管理，及时松土增肥、蓄水提温，方能将冻害损失降低到最小，保障明年的丰产丰收。

　　大雪节气，全国各地丰富的习俗，共同绘制了冬日里的多彩民俗画卷。所谓“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪一到，家家户户开始忙着腌制“咸货”贮存食材，腌肉、香肠、咸鱼等在人们的门口、窗台、屋檐上成排挂好，浓厚的年味也氤氲在这场景之中。在北方地区，饴糖是大雪前后常见的小吃。“铴锣一敲，甘甜如饴”，这种由玉米、大麦、小麦、粟等粮食发酵制成的甜食，承载着大雪特有的温馨快乐。如遇大雪封河，人们则或是坐看“千里冰封、万里雪飘”，或是细赏“雪花飞舞、漫天银色”，抑或是滑冰嬉戏、打打雪仗，即便手冻得通红，也难掩内心欢愉。此外，许多地方有吃糯米饭、八宝饭的习俗，香软的糯米，配上红豆、莲子、大枣、桂圆，实属驱寒暖胃、老少咸宜。在鲁北民间，人们走动将歇罢，总爱一碗暖乎乎的红薯粥；在北京，人们喜食年糕，又称“消寒糕”，寓意年年平安、步步高升；而南京人则会在大雪节气炖上一碗鸡汤，辅以枸杞、木耳等食材熬煮，带来寒冬里一份沁人心脾的鲜美。

　　大雪时节气温剧降，正是冬令进补、休养生息的好档口。民间素有“三九补一冬，来年无病痛”的说法。在低温刺激下，人的神经系统常处于紧张状态，易引得头风发作、胃肠不调等症。此时宜温胃暖脾、养阴益精，有“宜温热柔软，忌生冷坚硬”的习惯，即应适当多食用御寒温性食物，同时又要防止干燥上火。羊肉、鸡肉、鲫鱼、坚果、山楂等食物，都有补充蛋白质、维生素及膳食纤维的功效，也可多食一些黑色的益肾食物，如黑枣、黑芝麻、黑米、黑木耳、乌鸡等。南丰蜜橘、官西釉子、脐橙雪橙等当季的柑橘类水果，亦能让人肺气清肃，有防止鼻炎、消痰止咳之效。而在日常起居上，也应延续“早卧迟起”的规律，着更为保暖贴身的衣物，尤要注意头和脚的保暖，躲避严寒、滋养阴气，让肌体蓄藏更多能量，在万物冬藏中静待春归。

　　清晨瓦上雪微凝。大雪节气，天与云与山与水，上下一白。万里雪飘中，满世喧嚣归于宁静。让我们在这宁静中寄怀天地、寄情世间，踏雪寻梅寻暖灯一盏，照亮行路漫漫。