2022年12月21日，新版北京米其林指南完整榜单发布，其中包括2家三星餐厅、3家二星餐厅、31家一星餐厅，以及19家必比登推介餐厅和53家米其林指南入选餐厅。发布会上公布3位餐饮人才获得个人特别大奖，其中包括首次颁出的北京米其林指南侍酒师奖。

　　2019年11月，首版北京米其林指南榜单发布，北京成为继上海、广州之后，第三个米其林指南入驻的内地城市。米其林指南“盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展示的创意、菜品的持续稳定性”的五大标准，让众多北京高品质餐厅摘星、上榜。在这份榜单中，京菜、江浙菜、东北菜、粤菜、素食、法餐都有一席之地，北京米其林指南榜单呈现出北京餐饮的百花齐放，也为消费者推荐了更多元的选择。

　　新添4家一星餐厅和侍酒师奖，寻求新方向和新突破

　　在2023北京米其林指南榜单中，共有31家餐厅获得一星评级，其中，2家餐厅首次上榜便摘得米其林一星，2家餐厅则从米其林指南入选餐厅中脱颖而出，成功晋级。其中，粤菜名店富临饭店，以孔府菜和海参为招牌的鲁上鲁餐厅，能在四合院中享受京菜的京艳·翰林书院餐厅，选址隐蔽、擅长当代法式美食的Trb Hutong餐厅为新榜单带来了不一样的特色。榜单中，京兆尹和新荣记(新源南路)两家餐厅蝉联米其林三星殊荣。潮上潮、京季和屋里厢3家餐厅依然位列米其林二星评级。必比登推介榜单一共推荐19家美味超值餐厅，老川办和宜宾招待所这2家满载食客记忆的餐厅最新进入榜单。

　　米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）在米其林指南线上发布会表示，“美食爱好者眼中的北京美食包罗万象，又有一道与众不同的色彩。它来自于北京厨师与烹饪团队的果敢与自信，用纯熟技艺、热爱与执着，塑造北京特有的餐饮性格。”

　　除了星级榜单、必比登推介之外，米其林为实现可持续发展、挖掘餐饮人才、推动行业进取氛围，继续颁出“米其林绿星”，并向技艺精湛及专业卓越的个人颁发特别奖项，包括服务奖、年轻厨师奖，以及首次在北京颁出的侍酒师奖。“好酒好蔡”创始人、“蔡昊精选”创始人、知名美食美酒评委蔡昊认为，新增的侍酒师奖必定也会很大程度刺激到国内餐厅中的餐酒搭配。

　　格温达·普勒内克曾在接受媒体采访时表示，对于北京当地菜肴的多样性，美食爱好者非常感兴趣。北京作为中国首都，显然有条件展示中国各地美食，各地美食也在影响着北京本地的饮食文化。

　　疫情下持续更新榜单，北京餐饮呈现韧性和团结

　　疫情影响下，餐饮业受到冲击，但北京米其林指南自从2019年底进驻北京后，一直没有“断更”。米其林方面认为，米其林指南的更新发布，不断激励餐厅对菜品和技艺进行创新和提升；这从某种意义上来说也带来了一种良性竞争，从而带动整个餐饮行业的发展。格温达·普勒内克在2023北京米其林指南线上发布会特别提到，要为曾经受以及正在受疫情影响的同行们加油打气，在过去一年中，餐饮同行让人们对烹饪与美食的追求在挑战面前依然热忱，米其林团队也惊叹于北京再度拔高了烹饪造诣。

　　新京报记者注意到，虽然2022年北京的餐饮在疫情之下依旧遇到困难，但作为米其林指南入驻的城市，餐饮业依旧呈现出韧性和团结，还吸引了连续12年被评为香港米其林一星餐厅的添好运港式点心专门店在北京两店同时亮相。

　　米其林中国总裁、首席执行官叶菲认为，北京是一座汇聚之城，千百年来不断回应着美食爱好者的向往，整个城市的餐饮行业也因为对美食的热爱凝聚得更紧。“我们希望以持续发布米其林指南为契机，为餐饮行业的可持续发展带来活力。”

　　米其林指南进驻内地，刺激国内美食榜单“上进心”

　　自从米其林指南进驻内地以来，争议就一直没有消失过，很多人质疑“米其林是否懂得中国美食”。面对质疑，米其林认为，米其林星级的评选反映当地(国家或城市)美食餐饮的整体品质和状况，并不特别突出料理的风格或是餐厅的种类。“不论在世界的哪一个地方，如果这份料理的品质是符合我们标准的，就会被评选在米其林指南之中。”

　　对此，业内人士认为，每个榜单都有它的缺陷、固执和坚持，但这不影响食客把这份榜单作为寻找美食时的一种借鉴。“我们期待它更了解中国饮食文化、中国餐酒文化、中国人对精致餐饮的审美。”

　　同时，不可否认的是，米其林指南进驻中国内地，客观上也刺激了国内美食榜单的上进心。业内人士认为，中国人对美食的追求不仅仅是满足口腹之欲，更是理解地域文化的重要方式。

　　文/王萍