“我国是牦牛养殖主产国，现有牦牛存栏量1620多万头，占世界牦牛存栏总数的90％以上。我国牦牛主要分布在西藏、青海、甘肃等地。”天津科技大学食品科学与工程学院教授级高级工程师于景华表示，甘南州应充分利用优势，大力提高牦牛乳产品的开发及高价值利用。譬如，可以加强对牦牛奶蛋白粉、牦牛奶风味奶片钙片、牦牛乳奶酪、牦牛乳酸奶、牦牛奶产品副产物等的开发，针对不同人群开发营养配方，进行风味调配，满足不同群体需求，开发出受消费者喜爱的健康奶品。

　　于景华介绍，牦牛乳含有多种营养或非营养元素，包括蛋白质、脂质、矿物质、乳糖和重要氨基酸等功能性和生物活性物质。牦牛乳中酪蛋白占总蛋白质的60％以上，乳清蛋白比例较牛乳更高；牦牛乳酪蛋白中β—酪蛋白含量较高，αs1—酪蛋白含量较低，更接近母乳酪蛋白组成；牦牛乳的乳铁蛋白含量比牛乳高出约30％，骨桥蛋白含量也高于牛乳；牦牛乳制品中含有丰富的生物活性物质，能提供日常必需和非必需营养素，并具有许多潜在健康益处。

　　对于牦牛乳产业高质量发展，于景华建议：一是要明确牦牛乳特有组分。利用先进分析技术，进一步深度挖掘牦牛乳中的耐缺氧和抗疲劳等功能因子，并对其进行营养功能学评价，明确其作用机制。二是增加牦牛乳的综合利用。通过综合利用酥油、奶酪等生产副产物，丰富现有牦牛乳制品，衍生牦牛乳价值，提升其使用价值。三是加强技术支撑研发牦牛乳特色产品。与当地特色产业结合，开发具有地方特色的牦牛乳制品，提高其市场竞争力，丰富文旅产品拓宽产品销路。四是支持地方特色牦牛乳制品发展。增加对地方企业特色牦牛乳制品研发的支持投入力度，完善法规建设，促进牦牛乳产业的发展。