“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”。

　　从太原沿滨河西路向清徐县孟封镇前行，一跨过汾河，阵阵醋香扑鼻而来，闻香眺望，一片颇具规模的建筑群映入眼帘，这里是山西省美锦醋业股份有限公司，太原市重点实施转型项目的企业之一，也是山西美锦能源集团由煤焦主产业转型发展绿色民生产业项目之一，更是清徐推动醋产业全面发展的又一个大手笔。

　　事实上，为进一步规划好醋产业发展，清徐依托固有醋文化等资源优势，提出了“54321”发展思路，即：搭建五大中心、形成四级推动、成立三大集团、实现两大目标、擦亮一个品牌。

　　太原市人大常委会副主任、清徐县委书记王剑峰表示，推动食醋产业发展壮大是深入贯彻党的二十大提出的加快发展方式绿色转型，落实国家、省、市关于做大做强醋产业，全力擦亮“山西老陈醋”金字招牌指示精神的具体行动。

　　传统酿造现代化 三大片区同发力

　　9月8日，食醋发酵科学与工程山西省重点实验室在清徐揭牌，这是我国食醋行业首个省级重点实验室。

　　该实验室依托山西紫林醋业股份有限公司，联合江南大学、天津科技大学、山西大学、山西农业大学和山西省生物研究院等高校和科研院所共同建设。目前，已开展食醋酿造机理解析、食醋智能酿造关键科学技术、食醋营养健康与标准体系等方面的研究与开发。

　　“实验室的投用将进一步提高全县乃至全市、全省食醋产业基础研究水平，为突破行业核心关键技术、创新驱动食醋产业转型升级，全方位推动山西醋产业高质量发展提供科技创新支持。”清徐县副县长刘紫霞说。

　　无独有偶。近年来，山西水塔醋业股份有限公司努力提升山西老陈醋的科技含量，在北京创建了国内最前沿的老陈醋研究中心，在老陈醋的营养、保健功能机理形成等研究领域建立起了完善的科研体系，实现了传统与现代科技的完美结合。

　　创新驱动，转型升级。在清徐醋业人眼中，老陈醋不仅是调味品，是“国之大醋”，醋产业还是推动全县经济社会发展绿色化、低碳化的一个重要环节。

　　拿美锦醋业来说，由高碳产业转向低碳发展，其建设及投产将成为带动山西煤炭行业转型发展的标杆之一。这里使用的生产设备，全部来自太钢生产的全自动304以及316食品级不锈钢，通过采用最先进的、自动化程度相对比较高的设备，同时保留山西老陈醋最传统的工艺和口味，实现山西老陈醋工业化、量产化的全线现代化生产。

　　“我们将目光瞄准清徐传统醋产业，致力于提升清徐醋产业对外知名度、扩大醋产业市场影响力，努力在转型发展上率先蹚出一条新路子。”美锦醋业股份有限公司总经理彭仕颉说。

　　扬帆风正劲。清徐正将本土醋企划片整合，形成以美锦醋业为核心的河西醋企、以紫林醋业为核心的208国道周边醋企，以及以水塔醋业为核心的孟封镇醋企三大片区，在数字化、集成化、智能化方面发力，实现老陈醋加工工艺跨越式发展。

　　集群增强发展力 精心做好“醋文章”

　　9月16日，在山西省特色专业镇发展工作会议上，清徐县被授予“清徐老陈醋”省级重点专业镇牌匾；

　　2020年12月，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予清徐“中国醋都”称号，这是中国食醋行业的最高荣誉；

　　早在今年夏天，货值1.2万美元的山西陈醋在太原装箱启运，从福州口岸发往智利，这是山西陈醋首次出口南美洲，也是继日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、蒙古等国家和地区后开辟的又一出口国际市场。

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　　全力锻造“醋长板”、做好“醋文章”，老陈醋业已成为清徐的名片，乃至山西的金字招牌。

　　为助力醋产业实现数字化转型，清徐县与阿里云创新中心签署战略合作协议，将合作建设中国醋都·清徐乡村e镇，预计年底完成。

　　有关负责人介绍，该项目将建设天猫山西特色馆，培育电商带头人，这将为清徐醋产业开辟新的线上销售渠道，通过电商平台的推动性，打响“清风徐来，无醋不在”区域公用品牌。

　　位于清徐县孟封镇，正在建设中的清徐特色食品产业集聚区，规划面积17.7平方公里，起步区建设用地5000亩，是全省首批12个特色产业集聚区之一，也是太原市唯一一个享受省级试点县优惠政策的重点产业项目，培育打造集设施农业、食品加工、电子商务等为一体的现代化食品全产业链集群。目前，已入驻姚锦坊50万吨醋、华夏醋博园、美和居醋文化体验园等20家食醋企业。

　　值得期待的是，集聚区中计划投资8.166亿元的华夏醋博园项目，将重点建设“清徐醋、山西醋、中国醋、世界醋文化展示区”“醋非遗技艺生产展示区”“非遗工艺精酿的功能醋保健醋生产线”，更多的人将在这里领略中华醋文化的博大精深。

　　“加快建设食醋特色专业镇和产业集聚区，打好打赢‘中国醋都’保卫战，真正把区域优势、资源优势、产业优势转化为发展优势、经济优势和竞争优势。”王剑峰说。

　　“双百”目标聚人心 产业发展风正劲

　　数据显示，清徐已初步形成了以紫林、水塔、美锦为引领的食醋产业集群，食醋年产量70万吨，醋产业链年产值达65亿元。新的发展时期，如何加强政策引导，着力推动产业做大做强，切实把“中国醋都”名片擦得更亮？

　　清徐有着长远的规划和蓝图。

　　该县依托醋原料（高粱）、醋企业、醋文化等资源优势，以专业镇高质量发展“10×5”为工作矩阵，实施“强龙头、壮龙身、活龙尾”战略，实现“一镇带一方，一方促全盘”的链条式集群发展。

　　强龙头提升竞争力。通过实施中小食醋企业成长工程，新增规模以上醋企10家。同时，组建醋产业发展联盟，支持紫林、水塔上市发展，加快推动年产50万吨美锦醋业一期（10万吨）的项目投产，实现年产10万吨的水塔醋酸发酵技改项目年内投产，年产10万吨紫林醋业二期项目和美锦醋业二期项目11月开工建设，力争明年食醋全系列产品年产量突破100万吨。

　　延链条扩大影响力。强化产业链和集群化发展思维，以特色食品产业集聚区为载体，围绕醋产品的原料供应、包装、文旅、副产品综合利用等上下游产业，重点打造10万亩高粱种植示范区，加快建设醋都小镇、华夏醋博园、醋糟固态发酵饲料生产线、特色食品展示体验街等项目，力争到“十四五”末，发展下游企业50家，开设线下食醋实体店1万家、旗舰店1000家及海外销售网点100个，实现食醋产业链年产值100亿元目标。

　　围绕食醋产量百万吨、产值百亿元的“双百”目标，清徐县通过一系列的奖补措施，推动清徐老陈醋面向全国、走向世界。

　　今年，清徐县采用春补基地、秋补企业的方式，对孟封镇、清源镇、西谷乡3个万亩高粱基地，给予150元/亩奖补;

　　对收购太原、晋中两市高粱的清徐醋企，给予每公斤0.2元的补助；

　　对参加秋糖会、广交会、中博会的醋企，给予50%的展位和特装搭建补贴，每家企业每年累计不超过100万元。对醋企在北上广深等城市的高铁、机场投放广告宣传的补贴50%，每家企业每年累计不超过100万元。

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　　闻令而动，蜕变转身。当前，清徐县醋产业发展其时已至、其势已成、其风正劲。该县县长李福贵表示，将抢抓山西中部城市群醋产业联动振兴发展机遇，瞄准“双百”目标，做强醋产业、做优醋品牌、做大醋基地、做精醋文化，加快设立醋产业发展基金，构建醋产业发展联盟，全方位推动清徐老陈醋高质量发展。（图片由清徐融媒提供）