人民网长沙12月20日电 （记者 林洛頫）红墙绿瓦映射灯光秀、直播推荐长沙老味道……走进百年老字号火宫殿让人眼前一亮。12月19日，热闹的火宫殿里迎来一场关于湘菜传承、老字号创新的思想盛宴——2023长沙年份品牌餐厅榜城市交流会，现场35家长沙本地餐厅获首批推荐。

　　据了解，35家获推荐的餐厅中既有积极求变的百年老字号，也有红遍全国的湘菜新势力，各大餐厅负责人在此齐聚一堂，共同探讨湘菜发展的趋势及变化，聚焦湘菜如何走向全世界，大家畅所欲言中尽显长沙餐饮市场的活力。

　　年份品牌餐厅榜提振餐饮消费

　　作为中国八大菜系之一的湘菜，伴随着湖南旅游产业的红火发展近年来频频“出圈”，不少外地游客除了能在湖南吃到地道湘菜外，更是发现全国各地湘菜馆如雨后春笋般开了起来，家门口品尝湘菜已成为不少人的饮食首选。

　　作为湘菜的发源地，长沙近几年也是名声崛起，依靠营造良好的营商环境和餐饮创新氛围，这里孕育、孵化出了许多优秀的餐饮品牌，这让长沙的餐饮消费也总是呈现出红火热闹的景象。

　　今年以来，为进一步扩大和恢复消费市场，长沙市出台《消费提振年系列活动方案》，全年重点铺排100场融合商贸文旅体等领域的消费促进活动，持续开展“越夜越长沙”“福满星城”等系列活动，实现“季季有主题、月月有活动”，点燃了经济高质量发展的新引擎。

　　而此次在中国烹饪协会、长沙市商务局指导下，湖南省餐饮行业协会与美团共同发布——长沙年份品牌餐厅榜单。长沙市商务局相关负责人表示：“榜单的发布为的就是给长沙餐饮企业宣扬推广提供舞台，彰显长沙餐饮发展成就，续写湘菜在新时代下实现高质量发展。”

　　长沙年份品牌餐厅榜是在湖南省餐饮行业协会已公布的湘菜名店名录基础上，从品牌创立100年以上（含100年）、品牌创立20年以上（含20年）、品牌创立10年以上（含10年）、新湘菜四个维度进行优质品牌餐厅的筛选推荐。

　　榜单中包含火宫殿、玉楼东等4家老字号，徐记海鲜、冰火楼等13家创立20年以上的湘菜新贵，还有老许家鱼市、映象潇湘·大宅家宴（市府店）等商家获得10年以上“年份”认证。

　　这次发布是美团年份榜单计划全国落地的第三站，也是华中地区的第一站。中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳表示：“发布消费者所需要的、满意的地方美食年份榜单来满足人民群众对美好生活的需求，该榜单发布将进一步助力老字号焕发新活力、促进美食消费、打造湘菜美食靓丽名片、打响地方特色品牌，同时也将成为繁荣餐饮美食文化的重要里程碑。”

　　即日起，长沙市民、外地游客都能通过手机APP查找长沙年份品牌餐厅榜单，寻找元旦春节的味蕾游好去处，同时，大家还能通过网络直播间，沉浸式了解长沙饮食文化、传统技艺，并能提前下单极致质价比的团购套餐，到店堂食尽享实惠。

　　传统老字号守正创新中谋求发展

　　长沙是我国有名的历史文化古城，而这座历史文化名城的美食文化同样也博大精深。

　　此次长沙年份品牌餐厅榜单里上榜的百年品牌有3家。集汉族民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的中华老字号火宫殿距今已创立446年，拥有多道“非遗”湘菜的中华老字号玉楼东距今已创立119年，以经营馄饨、小吃为主的双燕楼则创建于清朝末年。

　　其中，火宫殿以400余年的文化传承及100余种特色风味小吃将文化与美食深度融合，形成了独具特色的庙会+美食旅游的创新模式；玉楼东则在发扬传统湘菜的基础上，依据消费市场变化，从原料、调料、口味、和烹调方法上进行适当改良，以迎合不同消费者的口味。

　　目前，火宫殿、玉楼东均由长沙饮食集团经营管理，作为该集团董事长、湖南省餐饮行业协会会长的刘国初认为，“老字号焕活要拥抱未来，不仅要理论创新、产品创新，更要改变运营模式，拥抱新的平台和媒介，通过平台消费者的反馈，让我们在把握餐饮新消费方面能不断改进创新。”

　　如今，在政策鼓励下越来越多老字号餐厅在线上化发展过程中打造品质IP，挖掘经典口味优势，成为线上餐饮的消费亮点。美团数据显示，今年中秋国庆假期期间，餐饮中华老字号的线上交易额同比增速52%、订单量增速48%。

　　对此，火宫殿运营部副部长龙维表示：“火宫殿一直在不断进行新的尝试，节假日庙会、早茶游园会、火宫殿烟火夜市以及网上火宫殿小吃王国店铺等新场景、新菜品的推出，既能保留传统文化，又能在新的平台满足年轻人的新需求。”

　　其实，早在2022年末《湖南省商务厅等六部门关于促进老字号传承保护与创新发展的实施意见》就提出：要充分发挥老字号的榜样示范和引领作用，使老字号成为湖南省经济领域的新亮点、金名片。该《意见》中湖南保护传承餐饮行业中华老字号首当其冲。

　　“相信针对此次榜单发布，各家获此殊荣的餐厅都会针对性做出营销计划，借机增加门店和品牌的关注度。”刘国初认为：老字号商户及传统餐饮商户一定要提升品牌文化价值，增强老字号线上影响力，通过传统美食技艺推广，守正创新中谋求新的发展。

　　现场，湖南省商务厅副厅长周越则表示：“在数字经济时代，长沙年份品牌餐厅榜单的发布还将对消费者起到引领作用，有望吸引更多消费者了解湖南老字号及本地特色餐饮背后的故事，进一步激发老字号的传承与创新动力，促进餐饮的新消费新增长。”